Sommelier
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.09Gestione del servizio di sommellerie
Competenze
Essere in grado di servire il vino e le bevande alcoliche
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Conoscenze
- Vini, distillati, liquori
- Utensili per la preparazione di bevande
- Tecniche di degustazione
- Norme e regolamenti su mescita e somministrazione alcolici
Abilità
- Applicare tecniche per servire cibi e bevande
- Applicare tecniche di presentazione prodotti
- Applicare tecniche di analisi enologica
- Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
- Applicare regole del servizio di sala
- Applicare modalità di somministrazione dei vini
- Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
- Applicare metodi di analisi qualitativa del vino
- Applicare metodi per la degustazione dei vini
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ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerieRA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina Gestione della cantina Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche Abbinamento enogastronomico RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto Verifica della qualità del prodotto vinicolo Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche |
Essere in grado di gestire la cantina
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Conoscenze
- Sistemi gestionali e organizzativi di un magazzino merci
- Tecniche di conservazione delle bevande
- Pianificazione strategica degli approvvigionamenti
- Elementi di approvvigionamento prodotti
- Gestione degli acquisti
Abilità
- Applicare tecniche di conservazione delle bevande
- Applicare tecniche di esposizione merce
- Applicare tecniche di stoccaggio merci
- Utilizzare strumenti di codificazione merci
- Utilizzare strumenti per la conservazione delle bevande
- Applicare procedure per l'inventario di magazzino
- Applicare procedure per l'approvvigionamento
- Applicare procedure di gestione degli ordini
- Applicare modalità di verifica giacenze in magazzino
- Applicare modalità di gestione delle scorte
- Applicare modalità di registrazione delle rimanenze
- Applicare modalità di registrazione entrata/uscita merci
- Applicare modalità di disposizione delle merci
- Applicare modalità di controllo conformità della merce in arrivo
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ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerieRA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina Gestione della cantina Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche Abbinamento enogastronomico RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto Verifica della qualità del prodotto vinicolo Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche |
Essere in grado di elaborare la carta dei vini
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Conoscenze
- Vini, distillati, liquori
- Tipologia di bevande
- Mercato del vino
- Elementi di enologia
- Chimica e tecnica enologica
Abilità
- Applicare criteri di classificazione di vini e bevande alcooliche
- Applicare criteri di selezione dei prodotti di degustazione
- Applicare tecniche di definizione prezzi
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ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerieRA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina Gestione della cantina Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche Abbinamento enogastronomico RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto Verifica della qualità del prodotto vinicolo Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche |
