Operatore del servizio di distribuzione pasti e bevande

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Molise

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.08 Allestimento sala e servizi ai tavoli
ADA.23.01.09Gestione del servizio di sommellerie

Competenze

Sviluppo sensoriale degustazione vini
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Principi di enogastronomia
  • Principali tecniche di servizio e mescita dei vini
  • Tecniche di degustazione e caratteristiche merceologiche dei principali vini
Abilità
  • Scegliere l'adeguata temperatura di servizio dei vini, nonché la tipologia di bicchieri appropriata
  • Applicare tecniche di degustazione dei vini (profumo, gusto, colore) e metodologie di abbinamento vino/sapori
  • Valutare la qualità alimentare e degustativa dei prodotti vinicoli
  • Identificare il fabbisogno qualitativo dei vini in ragione della tipologia di menù offerta, nonché del target clienti di riferimento
ADA
ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerie

RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina

Gestione della cantina
Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche

RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici

Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche
Abbinamento enogastronomico

RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto

Verifica della qualità del prodotto vinicolo
Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
Configurazione servizio di ristorazione
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli, modalità organizzative
  • Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
  • Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti
Abilità
  • Adottare tecniche di predisposizione strutturale ed estetica delle pietanze - porzionatura, servizio alla fiamma, spinatura a bordo tavolo, decorazione dolci, ecc.
  • Individuare ed adottare tecniche di servizio differenziate in ragione del menù e della tipologia di struttura ristorativa - cottura in sala, prime colazioni, servizio ai tavoli, buffet, servizio al bancone bar/caffetteria, ecc. - e adeguare lo stile ristorativo alle svariate situazioni di contesto
  • Verificare i tempi di esecuzione e lo stato di avanzamento delle attività, interagendo in modo funzionale con gli altri settori di attività
  • Cogliere e riconoscere priorità d'intervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio e trasferirle funzionalmente ai servizi correlati
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala
Assistenza cliente
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli, modalità organizzative
  • Lingua inglese e seconda lingua straniera tecniche
  • Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente
Abilità
  • Consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di bevande e vini offerta
  • Adottare modalità di acquisizione e registrazione delle ordinazioni, assumendo le priorità/richieste espresse dal cliente
  • Cogliere ed interpretare preferenze culinarie e richieste della clientela
  • Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente nelle varie fasi di erogazione del servizio e rilevare il grado di soddisfazione del cliente, traducendo i feed-back ottenuti in elementi di maggiore accessibilità e fruibilità del servizio reso
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala
ADA
ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerie

RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina

Gestione della cantina
Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche

RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici

Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche
Abbinamento enogastronomico

RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto

Verifica della qualità del prodotto vinicolo
Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
Approntamento spazi di ristorazione
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Tecniche di allestimento dello spazio ristorativo e di mise en place di tavoli e banchetti
  • Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di gestione dei prodotti alimentari
  • Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP
  • Le principali tecnologie e attrezzature utilizzate in sala e/o nel bar e loro funzionamento
  • Sistemi di conservazione di: materie prime alimentari, prodotti finiti, vini
Abilità
  • Recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione
  • Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti e addobbi degli spazi in rapporto a tipologia di servizio ed evento
  • Applicare modalità e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e degli strumenti di lavoro
  • Rilevare il livello dei consumi delle materie prime e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al reintegro se necessario
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala