COORDINAMENTO DELLE ATTIVITÀ DI SALA

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Friuli Venezia Giulia

Descrizione

A seconda del contesto di riferimento, coordinare il lavoro del personale impiegato in sala organizzandone compiti e funzioni, monitorare approvvigionamenti e mise en place della sala, rapportarsi costantemente con il personale di cucina, il tutto mettendo in atto strategie per la soddisfazione e la fidelizzazione del cliente.

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.05Preparazione di snack e bevande
ADA.23.01.07Coordinamento delle attività di sala
ADA.23.01.09Gestione del servizio di sommellerie

Competenze

COORDINAMENTO DELLE ATTIVITÀ DI SALA
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Elementi di organizzazione aziendale e del lavoro
  • La qualità del servizio nelle imprese turistiche: comportamenti professionali, indicatori, ecc.
  • Elementi di diritto del lavoro (orari e turni del personale, assenze, personale a chiamata)
  • Tecniche di organizzazione del personale all'interno di una brigata di sala (ruoli, incarichi, responsabilità)
  • Criteri e procedure per la gestione delle risorse umane
  • Tecniche, metodi e tempi per l'organizzazione logistica del servizio/evento
  • Strategie e tecniche per ottimizzare i risultati e per affrontare eventuali criticità
  • Modelli, tecniche e strumenti per il controllo di qualità del servizio
  • Tecniche di allestimento e servizio di sala, di catering e banqueting
  • La mise en place della sala ristorante
  • La carta delle bevande e dei vini
  • Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente
  • Terminologia tecnica in almeno due lingue straniere
  • Elementi di contabilità aziendale e di gestione di offerte/ordini
  • Elementi di contrattualistica per le forniture commerciali
  • Tecniche di approvvigionamento, immagazzinamento, gestione e monitoraggio delle scorte e giacenza
  • Modalità di ricezione della merce ordinata e di verifica della rispondenza qualitativa e quantitativa
  • Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
Abilità
  • Applicare modalità di coordinamento del lavoro dei ruoli operativi di sala e bar
  • Applicare criteri di assegnazione di compiti, modalità operative, sequenze e tempi di svolgimento delle attività
  • Coordinare il lavoro del personale operativo
  • Individuare anomalie/problematiche e segnalare non conformità di servizio
  • Formulare proposte di miglioramento degli standard di servizio
  • Valutare le esigenze di servizio verificando giacenze e scadenze
  • Applicare procedure di gestione degli ordini
  • Applicare procedure di segnalazione di non conformità della fornitura
  • Scegliere le mise en place di tavoli e banchetti diversificate per tipologia di servizio ed evento
  • Elaborare la carta delle bevande e dei vini
  • Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto / servizio
  • Applicare metodi e procedure standard per il monitoraggio delle attività post evento / erogazione del servizio
  • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
ADA
ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevande

RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione

Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar

RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici

Preparazione di cocktail e long drink
Preparazione di prodotti di caffetteria
Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar
Controllo dello stato delle attrezzature da bar
Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
ADA
ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di sala

RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela

Accoglienza clienti
Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni

Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta

Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione