Sommelier
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.09Gestione del servizio di sommellerie
Competenze
Illustrare e servire il vino e le bevande alcoliche
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Conoscenze
- Tipologie e caratteristiche dei bicchieri da degustazione
- Tipologia di prodotti di enologia (vini, distillati, liquori)
- Criteri e metodi di abbinamento pietanze/ bevande (es. metodo mercatini, piccinardi, abbinamento a tema, locale, ...)
- Tecniche di soddisfazione e fidelizzazione del cliente
- Utensili per la preparazione di bevande
- Terminologia tecnica in lingua straniera
- Tecniche di degustazione
- Norme e regolamenti su mescita e somministrazione alcolici
- Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp
Abilità
- Applicare tecniche per la degustazione di vini
- Applicare tecniche per servire cibi e bevande
- Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale efficace
- Cogliere le aspettative ed il grado di soddisfazione del cliente
- Applicare criteri e metodi per l'abbinamento di pietanze e bevande
- Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
- Applicare metodi di analisi qualitativa del vino
- Applicare modalità di somministrazione dei vini
- Applicare regole del servizio di sala
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ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerieRA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina Gestione della cantina Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche Abbinamento enogastronomico RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto Verifica della qualità del prodotto vinicolo Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche |
Gestire la cantina
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Conoscenze
- Normativa ed etichettatura delle bevande ( doc, docg, etc..)
- Tipologia prodotti di enologia
- Funzionamento del mercato del vino e della ristorazione
- Tecniche di conservazione delle bevande
- Gestione degli acquisti
- Pianificazione strategica degli approvvigionamenti
- Sistemi gestionali e organizzativi di un magazzino merci
- Elementi di approvvigionamento prodotti
Abilità
- Applicare procedure di gestione ordini
- Applicare procedure per l'approvvigionamento
- Applicare modalità di disposizione delle merci
- Applicare modalità di gestione delle scorte
- Applicare procedure per l'inventario di magazzino
- Utilizzare strumenti di codificazione merci
- Adottare modalità di controllo conformità e registrazione entrata/uscita merci
- Utilizzare tecniche e strumenti, di conservazione delle bevande in particolare dei vini
- Utilizzare tecniche di pianificazione del comparto cantina
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ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerieRA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina Gestione della cantina Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche Abbinamento enogastronomico RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto Verifica della qualità del prodotto vinicolo Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche |
Elaborare la carta dei vini
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Conoscenze
- Terminologia tecnica in lingua straniera
- Elementi di enologia
- Varietà di uve più comuni e caratteristiche
- Criteri e metodi di abbinamento pietanze/ bevande (es. metodo mercatini, piccinardi, abbinamento a tema, locale, ...)
- Strategie e politiche di prezzo
- Terminologia e tecniche di degustazione
- Tipologia di prodotti di enologia (vini, distillati, liquori)
- Funzionamento del mercato del vino e della ristorazione
- Tipologia di prodotti di gastronomia
Abilità
- Applicare tecniche per la degustazione di vini
- Applicare tecniche di definizione prezzi
- Applicare criteri e metodi per l'abbinamento di pietanze e bevande
- Applicare criteri di selezione dei prodotti di degustazione
- Applicare criteri di classificazione di vini e bevande alcooliche
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ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerieRA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina Gestione della cantina Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche Abbinamento enogastronomico RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto Verifica della qualità del prodotto vinicolo Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche |
