DEFINIZIONE DELL'OFFERTA DI SERVIZI DI RISTORAZIONE

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Friuli Venezia Giulia

Descrizione

A partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività, il soggetto è in grado di definire l'offerta, i prezzi e le politiche di customer satisfaction dei servizi di ristorazione.

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.01Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione

Competenze

DEFINIZIONE DELL'OFFERTA DI SERVIZI DI RISTORAZIONE
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Elementi di analisi del mercato della ristorazione
  • Elementi di marketing turistico e territoriale
  • Analisi di mercato e studio della concorrenza
  • Elementi di cultura gastronomica
  • Metodi di pianificazione dell'offerta di servizi ristorativi a seconda del contesto, del cliente, dell'evento
  • Elementi di storia e antropologia dell'alimentazione, evoluzione del gusto e degli stili alimentari
  • Tecniche di analisi dei costi e definizione dei prezzi
  • Tecniche di monitoraggio della customer satisfaction
Abilità
  • Analizzare il settore della ristorazione, le sue caratteristiche e relazioni con altre aree del comparto turistico
  • Posizionare la propria azienda e definire strategie di marketing
  • Individuare tipologie di prodotti/servizi in rapporto a target/esigenze di clientela valorizzando i prodotti tipici e del made in Italy
  • Ideare un'offerta di servizi ristorativi in linea con esigenze della clientela e fattibilità di costi
  • Applicare criteri per la verifica dei costi e del rapporto qualità prezzo
  • Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto/servizio
  • Applicare tecniche di customer satisfaction
ADA
ADA.23.01.01 - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione

RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività

Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
Definizione pricing nei servizi di ristorazione
Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione

RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa

Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione

RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente

Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione

RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate

Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione