FOOD & BEVERAGE MANAGER

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Lombardia

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.01Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione

Competenze

Effettuare la predisposizione del menù di un ristorante
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Merceologia alimentare
  • Terminologia specifica in lingua straniera
  • Mercato della ristorazione
  • Elementi di enologia
  • Attrezzature per la conservazione dei cibi
  • Elementi di gastronomia
  • Elementi di dietologia
  • Organizzazione della cucina
  • Elementi di scienze dell'alimentazione
  • Ricette della cultura gastronomica italiana e internazionale
  • Tecnologie per la preparazione dei cibi
Abilità
  • Applicare criteri di selezione di ingredienti alimentari
  • Applicare criteri di selezione di ricette alimentari
  • Applicare criteri per la definizione di menu
  • Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
Effettuare la pianificazione di eventi nell'ambito della struttura di ristorazione
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Elementi di customer care
  • Processi organizzativi di eventi
  • Elementi di budgeting
Abilità
  • Applicare tecniche di analisi dei costi
  • Applicare procedure di pianificazione operativa
  • Applicare modalità di coordinamento del lavoro
  • Applicare tecniche di pianificazione delle attività
  • Applicare criteri di elaborazione preventivi
  • Applicare tecniche di vendita dei servizi
  • Applicare tecniche di organizzazione di eventi di intrattenimento
  • Applicare procedure di controllo qualità delle strutture di ristorazione
  • Applicare criteri per la definizione di menu
ADA
ADA.23.01.01 - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione

RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività

Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
Definizione pricing nei servizi di ristorazione
Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione

RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa

Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione

RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente

Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione

RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate

Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione
Effettuare la gestione economica di strutture di ristorazione
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Mercato della ristorazione
  • Organizzazione servizi di ristorazione
  • Normativa servizi di ristorazione
  • Mercato fornitori settore ristorazione
  • Offerta di ristorazione del territorio
  • Elementi di gestione d'impresa
Abilità
  • Applicare tecniche di budgeting
  • Applicare tecniche di gestione delle relazioni commerciali con i fornitori
  • Utilizzare software contabilità
  • Applicare tecniche di controllo di gestione
  • Applicare criteri di valutazione offerte
  • Applicare tecniche di definizione prezzi
  • Applicare modalità di calcolo margini di vendita
  • Applicare tecniche di definizione obiettivi di vendita
  • Utilizzare modelli di gestione operativa attività commerciale
ADA
ADA.23.01.01 - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione

RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività

Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
Definizione pricing nei servizi di ristorazione
Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione

RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa

Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione

RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente

Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione

RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate

Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione
Effettuare la gestione del personale di strutture di ristorazione
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Elementi di organizzazione aziendale
  • Organizzazione servizi di ristorazione
  • Elementi di contrattualistica del lavoro
  • Gestione delle risorse umane
  • Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
  • Procedure di gestione del personale
  • Metodi e strumenti per la selezione del personale
Abilità
  • Applicare tecniche di motivazione risorse umane
  • Applicare modalità di coordinamento del lavoro
  • Applicare tecniche di gestione del personale
  • Applicare tecniche di pianificazione delle attività
  • Applicare metodi per la valutazione delle prestazioni
ADA
ADA.23.01.01 - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione

RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività

Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
Definizione pricing nei servizi di ristorazione
Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione

RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa

Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione

RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente

Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione

RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate

Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione
Effettuare il rifornimento delle forniture per un ristorante
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Standard di qualità dei prodotti alimentari (materie prime, semilavorati e prodotti finiti)
  • Merceologia alimentare
  • Mercato della ristorazione
  • Elementi di enologia
  • Elementi di gastronomia
  • Elementi di gestione dei servizi di ristorazione
  • Attrezzature per la conservazione dei cibi
  • Modalità di conservazione dei cibi
Abilità
  • Applicare procedure di controllo ordini
  • Applicare tecniche di valutazione di offerte
  • Applicare procedure di approvvigionamento materiali (ristorazione)
  • Applicare tecniche di definizione ordini commerciali
  • Applicare criteri di selezione fornitori
  • Applicare tecniche di budgeting
Effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Elementi di gastronomia
  • Elementi di enologia
  • Organizzazione servizi di ristorazione
  • Elementi di gestione dei servizi di ristorazione
  • Normativa servizi di ristorazione
  • Tecniche del servizio di sala
Abilità
  • Applicare modalità di coordinamento del lavoro
  • Applicare tecniche di analisi organizzativa
  • Applicare regole del servizio di sala
  • Applicare procedure di controllo qualità delle strutture di ristorazione
  • Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)