Operatore agricolo montano delle produzioni viti-vinicole
Descrizione
L’Operatore agricolo montano delle produzioni viti-vinicole interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consente di collaborare nella gestione dell’azienda e di svolgere le operazioni fondamentali relative alle coltivazioni e alla trasformazione dei prodotti primari dell’azienda.
ADA associate alla qualificazione
ADA.01.01.05Lavori per il governo dello sviluppo delle piante (innesto e potatura) in pieno campo e in serra
ADA.01.01.06Lavori di cura colturale agricola in pieno campo e in serra
ADA.01.01.07Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnose
Competenze
GESTIRE LE OPERAZIONI COLTURALI DEL VIGNETO
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Conoscenze
- Principali sistemi e forme di produzioni della vite, con particolare riferimento a quelle utilizzate in VDA
- Cenni di anatomia e fisiologia della vite (radice, fusto, gemme e foglia, tessuti, accrescimento, cicatrizzazione, stadi fenologici)
- Caratteristiche botaniche specifiche dei vitigni più diffusi e coltivati in Valle d'Aosta
- Caratteristiche dei principali portainnesti e influenza del portainnesto, tecniche di impianto del vigneto
- Tecniche di piantumazione, produzione e manutenzione della vite
- Ruolo e caratteristiche delle sostanze nutritive
- Caratteristiche generali delle lavorazioni del suolo e criteri per la valutazione delle esigenze idriche delle piante coltivate
- Tipologie di irrigazione delle coltivazioni: infiltrazione laterale, localizzata
- Metodi per il mantenimento ed il ripristino della fertilità del terreno (lavorazioni, concimazioni, apporto di sostanza organica)
- Sistemi di propagazione della vite: origine, produzione e messa a dimora delle barbatelle, tecniche vivaistiche e di sovrainnesto
- Tipologie di innesti e modalità operative
- Normativa ambientale e fattori di inquinamento
Abilità
- Applicare metodi per la programmazione del piano delle lavorazioni colturali stagionali del vigneto, in relazione agli indicatori agronomici
- Applicare tecniche colturali del vigneto, in relazione alla fase produttiva
- Applicare tecniche per il riconoscimento delle carenze nutritive delle piante
- Applicare metodi di irrigazione in funzione dello stadio vegetativo, della tipologia di terreno e della stagionalità
- Applicare tecniche di moltiplicazione della vite per via vegetativa
- Individuare, dosare e distribuire i prodotti fertilizzanti
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ADA.01.01.05 - Lavori per il governo dello sviluppo delle piante (innesto e potatura) in pieno campo e in serra RA1: Eseguire l'innesto delle piante, avendo preventivamente individuato il periodo idoneo, selezionando la tecnica adeguata alla specie vegetale da innestare e provvedendo, infine, alla manutenzione dell'attrezzatura utilizzata Individuazione del periodo per la realizzazione degli innesti Scelta del tipo di innesto da eseguire (quando non confliggente con normativa vivaistica e sanitaria) Esecuzione delle operazioni di innesto (es. modifica della pianta porta innesto, inserimento della marza, ecc.) Esecuzione dell'innesto erbaceo per le specie orticole Esecuzione delle operazioni di manutenzione delle attrezzature per gli innesti RA2: Eseguire la potatura delle piante, selezionando la tecnica adeguata alla specie vegetale da potare, provvedendo, inoltre, alla raccolta dei residui vegetali tagliati e alla manutenzione dell'attrezzatura utilizzata Selezione dei rami e delle branche delle piante legnose in base al tipo di potatura da eseguire Esecuzione delle operazioni di taglio per la potatura di piante legnose Esecuzione delle operazioni per la potatura di piante erbacee (es. scacchiatura, cimatura, ecc.) Esecuzione delle operazioni accessorie alla potatura (es. applicazione sostegni, legatura rami, ecc.) Esecuzione delle operazioni per la raccolta e l'eliminazione dei residui vegetali potati Individuazione del periodo per la realizzazione delle potature Esecuzione delle operazioni di manutenzione delle attrezzature per le potature |
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ADA.01.01.06 - Lavori di cura colturale agricola in pieno campo e in serraRA1: Valutare la crescita e lo stato nutrizionale delle piante utilizzando tecniche di monitoraggio visive Monitoraggio della crescita delle piante Monitoraggio dello stato nutrizionale della coltura tramite diagnostica fogliare RA2: Eseguire le operazioni legate alla cura della pianta in base allo stadio vegetativo di questa, provvedendo alle operazioni di concimazione, irrigazione, controllo delle infestanti, seguendo, quando necessario, protocolli di lotta biologica ed integrata, nonché eseguendo le necessarie operazioni di manutenzione degli impianti e dei macchinari utilizzati Esecuzione delle operazioni di trattamento per la prevenzione e la cura dei parassiti delle piante in pieno campo e in serra Esecuzione delle operazioni per la concimazione delle piante Esecuzione della operazioni di manutenzione di impianti, macchine e attrezzature Controllo biologico e integrato dei parassiti in pieno campo e in serra Controllo delle infestanti in pieno campo e in serra Esecuzione delle operazioni per il drenaggio e l'irrigazione delle piante |
GESTIRE LA CHIOMA E I GRAPPOLI
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Conoscenze
- Ecologia e biologia della vite (accrescimento vegetativo, ciclo produttivo, agostamento) e loro interazioni
- Operazioni fondamentali della gestione del vigneto: potatura, spollonatura, scacchiatura, palizzatura, cimatura, defogliazione, eliminazione tralci secondari, diradamento, copertura vegetale
- Potatura e forme di allevamento: tecniche di potatura invernale (allevamento, produzione, rinnovo), macchine e attrezzi utilizzati per la potatura invernale
- Tipologie di innesti e modalità operative
- Tecniche vivaistiche e cenni di tecniche di sovrainnesto
- Le principali fitopatologie di interesse agrario in viticoltura, strategie e tecniche di lotta antiparassitaria: convenzionale, integrata, biologica e di controllo delle infestanti
- Normativa ambientale e fattori di inquinamento
- Ciclo di maturazione dell'uva e condizioni di raccolta
- Strumenti, attrezzature e macchinari per la raccolta delle uve
Abilità
- Scegliere rami e branche da tagliare in relazione al tipo di intervento richiesto
- Applicare tecniche per la gestione della chioma (spollonature, cimature e gestione delle femminelle)
- Applicare metodi e tecniche per la manipolazione dei grappoli (diradamento)
- Riconoscere le differenti tipologie e varietà di uve
- Applicare tecniche di moltiplicazione della vite per via vegetativa
- Applicare tecniche e metodi per l'impostazione di un programma di difesa del vigneto, in relazione alle condizioni ambientali e alla varietà e applicare tecniche per lo svolgimento dei controlli sullo stato fitosanitario delle colture
- Applicare tecniche per l'applicazione di trattamenti fitosanitari
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ADA.01.01.06 - Lavori di cura colturale agricola in pieno campo e in serraRA1: Valutare la crescita e lo stato nutrizionale delle piante utilizzando tecniche di monitoraggio visive Monitoraggio della crescita delle piante Monitoraggio dello stato nutrizionale della coltura tramite diagnostica fogliare RA2: Eseguire le operazioni legate alla cura della pianta in base allo stadio vegetativo di questa, provvedendo alle operazioni di concimazione, irrigazione, controllo delle infestanti, seguendo, quando necessario, protocolli di lotta biologica ed integrata, nonché eseguendo le necessarie operazioni di manutenzione degli impianti e dei macchinari utilizzati Esecuzione delle operazioni di trattamento per la prevenzione e la cura dei parassiti delle piante in pieno campo e in serra Esecuzione delle operazioni per la concimazione delle piante Esecuzione della operazioni di manutenzione di impianti, macchine e attrezzature Controllo biologico e integrato dei parassiti in pieno campo e in serra Controllo delle infestanti in pieno campo e in serra Esecuzione delle operazioni per il drenaggio e l'irrigazione delle piante |
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ADA.01.01.05 - Lavori per il governo dello sviluppo delle piante (innesto e potatura) in pieno campo e in serra RA1: Eseguire l'innesto delle piante, avendo preventivamente individuato il periodo idoneo, selezionando la tecnica adeguata alla specie vegetale da innestare e provvedendo, infine, alla manutenzione dell'attrezzatura utilizzata Individuazione del periodo per la realizzazione degli innesti Scelta del tipo di innesto da eseguire (quando non confliggente con normativa vivaistica e sanitaria) Esecuzione delle operazioni di innesto (es. modifica della pianta porta innesto, inserimento della marza, ecc.) Esecuzione dell'innesto erbaceo per le specie orticole Esecuzione delle operazioni di manutenzione delle attrezzature per gli innesti RA2: Eseguire la potatura delle piante, selezionando la tecnica adeguata alla specie vegetale da potare, provvedendo, inoltre, alla raccolta dei residui vegetali tagliati e alla manutenzione dell'attrezzatura utilizzata Selezione dei rami e delle branche delle piante legnose in base al tipo di potatura da eseguire Esecuzione delle operazioni di taglio per la potatura di piante legnose Esecuzione delle operazioni per la potatura di piante erbacee (es. scacchiatura, cimatura, ecc.) Esecuzione delle operazioni accessorie alla potatura (es. applicazione sostegni, legatura rami, ecc.) Esecuzione delle operazioni per la raccolta e l'eliminazione dei residui vegetali potati Individuazione del periodo per la realizzazione delle potature Esecuzione delle operazioni di manutenzione delle attrezzature per le potature |
SVOLGERE LE OPERAZIONI DI CANTINA
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Conoscenze
- Caratteristiche fisiche ed organolettiche dei vini
- Tecniche e strumenti di analisi della maturazione delle uve
- Tecniche di vendemmia, trasporto e modalità di stoccaggio in azienda
- Caratteristiche del processo di fermentazione delle uve
- Tecniche e fasi di vinificazione: in rosso, in bianco
- Le vinificazioni speciali
- Caratteristiche e modalità di svinatura
- Procedure di trattamento per la stabilizzazione e di inoculo dei batteri malo-lattici
- Caratteristiche e funzionamento delle principali tipologie di filtri per vino
- Tipologia, caratteristiche e funzionalità di macchinari ed attrezzature per la produzione del vino
- Analisi chimico-fisiche di base su mosti e vini più comuni riguardo ai contenuti e alla qualità dei prodotti
- Norme e procedure relative allo smaltimento degli scarti di produzione del vino
- Procedure, protocolli, tecniche e modalità operative per il lavaggio delle attrezzature, dei contenitori e dei locali adibiti alla vinificazione
- Disciplinari di produzione delle DOC valdostane
- Principali riferimenti normativi e operativi in materia di HACCP
Abilità
- Utilizzare tecniche e metodi di analisi per la determinazione del momento ottimale per la vendemmia (grado zuccherino, acidità, ecc.)
- Utilizzare le tecniche e i macchinari per la raccolta delle uve
- Applicare procedure e tecniche per la raccolta e stoccaggio del materiale di scarto (raspi, ecc…) in appositi contenitori
- Applicare procedure e tecniche di rimontaggio, di lavaggio e di sanificazione delle cisterne/botti
- Applicare le indicazioni dell'enologo e le tecniche per il controllo del processo di fermentazione malo-lattica, e per l'esecuzione di inoculi di fermenti
- Applicare le indicazioni dell'enologo nei trattamenti di stabilizzazione (tartarica, proteica, ecc.) e nell'utilizzo delle pompe per i travasi necessari per la separazione del vino fiore dalle vinacce
- Applicare tecniche per il controllo del processo di affinamento (in botti o barrique di legno o in acciaio) e per il monitoraggio di temperatura e livelli di anidride solforosa
- Applicare forme, processi e metodologie di smaltimento e trattamento differenziate sulla base delle diverse tipologie di rifiuti
- Applicare procedure e tecniche di igiene, pulizia e riordino di attrezzature, impianti e locali adibiti alla raccolta, conservazione e stoccaggio dei prodotti
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ADA.01.01.07 - Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnoseRA1: Eseguire le operazioni di raccolta manuale o meccanizzata, in base al grado di maturazione delle piante e dei frutti, provvedendo agli interventi di manutenzione dei macchinari utilizzati Monitoraggio del grado di maturazione di piante e frutti Esecuzione della raccolta (manuale e meccanizzata) dei prodotti Esecuzione delle operazioni di manutenzione di macchinari e attrezzature per la raccolta di piante da semina e/o da frutto RA2: Eseguire le operazioni di post-raccolta e prima lavorazione dei prodotti in base alle diverse tecniche di conservazione pianificate, gestendo le fasi di pulitura, vagliatura, essiccazione, effettuando le operazioni necessarie alla pre-refrigerazione e allo stoccaggio e valutando la qualità dei prodotti nelle diverse fasi di lavorazione. Esecuzione della prima lavorazione dei prodotti raccolti (es. pulitura, vagliatura, essiccazione, ecc.) Esecuzione delle operazioni di post-raccolta (es. pre-refrigerazione, pre-stoccaggio, ecc.) Conservazione dei prodotti Valutazione della qualità dei prodotti Esecuzione e controllo della refrigerazione e dello stoccaggio |
