ADDETTO AL SERVIZIO BAR
Descrizione
L'ADDETTO AL SERVIZIO BAR è la figura che si occupa, all'interno di bar, caffetterie, bar di alberghi e locali notturni, di preparare e servire snack e bevande rispondendo alle richieste dei clienti e verificandone il gradimento. Le sue principali attività consistono nella preparazione degli ambienti e delle attrezzature (pulizia di tavoli e bancone, preparazione linea di servizio, pulizia macchina del caffè, ecc.), nell'accoglienza del cliente (raccolta delle ordinazioni al banco o al tavolo), nella preparazione delle diverse tipologie di bevande (prodotti di caffetteria, bibite analcoliche e alcoliche, cocktail) e snack (panini, toast, tramezzini, piatti veloci caldi e freddi, crepes), nel servizio al cliente (servizio al banco o al tavolo, gestione delle operazioni di incasso e sbarazzo finale dei tavoli). L'addetto al servizio bar si occupa anche della gestione delle scorte di magazzino, delle operazioni di riassetto finale del locale e della conservazione dei prodotti deperibili nel rispetto delle norme di sicurezza e igiene dei prodotti alimentari.
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.05Preparazione di snack e bevande
Competenze
PREPARAZIONE DI SNACK E PIATTI VELOCI
Mostra abilità e conoscenze
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
- Organizzazione e funzionamento del reparto sala
- Classificazione merceologica delle materie prime
- Tipologie e caratteristiche dei diversi prodotti
- Criteri di scelta della tipologia di pane
- Criteri di abbinamento materie prime
- Norme igieniche di preparazione e conservazione
- Tecniche di decorazione di piatti e vassoi
- Tecniche di rigenerazione di alimenti congelati
- Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
Abilità
- Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo
- Preparare la linea di preparazione dei prodotti
- Organizzare l'evasione degli ordinativi ricevuti
- Preparare panini caldi e freddi
- Preparare toast classici e club sandwich
- Preparare tramezzini
- Preparare piatti veloci caldi e freddi
- Rigenerare prodotti di pasticceria congelati
- Preparare crepes classiche e decorate
- Curare l'abbinamento delle materie prime
- Decorare il piatto e/o vassoio
- Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
PREPARAZIONE DI BEVANDE E COPPE GELATO
Mostra abilità e conoscenze
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
- Organizzazione e funzionamento del reparto sala
- Classificazione merceologica delle bevande
- Tipologie di locali e relative bevande
- Normativa sulla somministrazione di alcolici
- Caratteristiche del caffè e dei suoi derivati
- Classificazione IBA dei cocktails
- Tecniche di miscelazione delle bevande
- Criteri di scelta dei bicchieri di servizio
- Classificazione delle bevande energizzanti
- Tecniche di preparazione di succhi freschi e bevande montate (es. frappè, frullati, sorbetti)
- Tecniche di guarnizione e decorazione
- Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
Abilità
- Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo
- Predisporre la linea di preparazione delle bevande
- Organizzare l'evasione degli ordinativi ricevuti
- Preparare le bevande di caffetteria
- Preparare le bevande semplici (non miscelate)
- Preparare le bevande miscelate (es. cocktail semplici)
- Preparare le bevande energizzanti (es. succhi di frutta e bevande montate)
- Preparare coni gelato, coppe o vaschette da asporto
- Preparare le coppe gelato da servire al tavolo
- Approntare il vassoio di servizio
- Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
PREPARAZIONE DI BEVANDE CON TECNICHE AVANZATE
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
- Organizzazione e funzionamento del reparto sala
- Classificazione merceologica delle bevande
- Tipologie di locali e relative bevande
- Normativa sulla somministrazione di alcolici
- Caratteristiche del caffè e dei suoi derivati
- Classificazione IBA dei cocktails
- Tecniche avanzate di miscelazione delle bevande
- Classificazione delle diverse tipologie di birra
- Tecniche di spillatura della birra
- Criteri di scelta dei bicchieri di servizio
- Tecniche di guarnizione e decorazione
- Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
Abilità
- Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo
- Predisporre la linea di preparazione delle bevande
- Organizzare l'evasione degli ordinativi ricevuti
- Preparare prodotti decorativi di caffetteria
- Spillare la birra utilizzando la tecnica in base al tipo di birra e scegliendo il corretto bicchiere di servizio
- Preparare le bevande miscelate che richiedono tecniche avanzate (es. cocktail elaborati o innovativi)
- Preparare le coppe gelato artistiche
- Approntare il vassoio di servizio
- Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
| ADA |
|---|
ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
REALIZZAZIONE DEL SERVIZIO BAR
Mostra abilità e conoscenze
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
- Principali terminologie tecniche di settore/processo
- Organizzazione e funzionamento di un bar
- Attrezzature e strumenti per il servizio di bar
- Procedure di approntamento della linea di servizio
- Le tipologie di clientela
- Norme e stili di comportamento con il cliente
- L'accoglienza: situazioni e modalità operative
- Tecniche per la raccolta degli ordinativi
- Stili e modalità di servizio al banco e al tavolo
- Normativa di somministrazione alcolici
- Tecniche e atteggiamenti adeguati al servizio
- Regole di presentazione del conto
- Le operazioni di incassi e pagamento
- Tecniche di gestione dei reclami e degli imprevisti
- Regole operative per lo sbarazzo e rimpiazzo
- Protocolli di pulizia e sanificazione di ambienti, attrezzature e utensili
- Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
Abilità
- Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo
- Predisporre la linea di servizio al banco, preparando le attrezzature e prelevando da magazzino cibi e bevande nei quantitativi adeguatio al consumo previsto
- Predisporre l'ambiente all'accoglienza dei clienti
- Applicare tecniche e stili di accoglienza coerenti al contesto di servizio
- Rapportarsi con i clienti con stile adeguato
- Raccogliere la comanda in forma cartacea
- Raccogliere la comanda in forma informatizzata
- Servire cibi e bevande al banco o al tavolo utilizzando lo stile adeguato
- Preparare il conto e gestire le operazioni di incasso
- Gestire imprevisti e reclami
- Eseguire le operazioni di riassetto e pulizia di ambienti e attrezzature in itinere e alla fine del servizio
- Controllare lo stato e i quantitativi delle merci presenti in magazzino e valutare eventuali fabbisogni d'acquisto
- Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
