GESTIONE BANCO GASTRONOMIA

SEP
12. Servizi di distribuzione commerciale
REPERTORIO
Friuli Venezia Giulia

Descrizione

Sulla base del piano di vendita, il soggetto è in grado di servire il cliente sporzionando e affettando i prodotti del banco gastronomia (es. formaggi, salumi, prodotti di ristorazione, prodotti take away), rispettando le norme igienico sanitarie e assolvendo alla funzione di vendita e di consulenza sul prodotto.

ADA associate alla qualificazione

ADA.12.01.10Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

Competenze

GESTIONE BANCO GASTRONOMIA
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Caratteristiche merceologiche dei principali prodotti agroalimentari
  • Classificazione dei prodotti del banco gastronomico
  • Tecniche di utilizzo dei macchinari
  • Tecniche di taglio e sporzionatura dei prodotti
  • Criteri e tecniche di esposizione di prodotti
  • Tecniche di prezzatura dei prodotti
  • Protocolli HACCP, catena del caldo e del freddo
Abilità
  • Gestire e sanificare le attrezzature del banco gastronomico
  • Mantenere in ordine la merce esposta rispettando le scadenze
  • Utilizzare tecniche di taglio, toelettatura e confezionamento dei salumi
  • Utilizzare tecniche di taglio e confezionamento di formaggi e prodotti gastronomici
  • Predisporre prodotti per il take away
  • Applicare le procedure HACCP
  • Pulire e igienizzare spazi e attrezzature
  • Fornire informazioni tecniche sui prodotti in vendita
  • Gestire in maniera efficace obiezioni del cliente
  • Esporre cartellini dei prezzi e materiale promozionale
ADA
ADA.12.01.10 - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare

Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare

RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo

Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
Preparazione del pesce per la vendita
Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
Preparazione della carne per la vendita
Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche

RA3: Assistere il cliente in tutte le le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare

Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare