ESEGUIRE L'ALLESTIMENTO E IL RIASSETTO DELLA SALA

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Friuli Venezia Giulia

Descrizione

A seconda della tipologia di locale, evento e/o del servizio specifico da realizzare, allestire la sala ristorante (es. disporre i tavoli, effettuare la mise en place, preparare la linea di servizio) secondo criteri di funzionalità e senso estetico, occupandosi a fine servizio delle operazioni di riassetto e pulizia.

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.08 Allestimento sala e servizi ai tavoli

Competenze

ESEGUIRE L'ALLESTIMENTO E IL RIASSETTO DELLA SALA
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Organizzazione e funzionamento del reparto sala
  • Caratteristiche e classificazione delle principali attrezzature di sala
  • Tecniche e tipologie di mise en place di sala
  • Criteri e regole di allestimento di buffet
  • Tecniche di allestimento del buffet
  • Tecniche di intaglio per allestimento di centri tavola
  • Tecniche di decorazione sala e tavoli
  • Tipologie di servizio banqueting
  • Norme di igiene e sanificazione di spazi e attrezzature
  • Tipologie di prodotti utilizzabili per la pulizia e la sanificazione di attrezzature e ambienti
  • Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
Abilità
  • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo
  • Organizzare l'office in funzione del servizio
  • Disporre tavoli e sedie in funzione dell'evento
  • Organizzare la sala ristorante sulla base delle prenotazioni ricevute
  • Scegliere e predisporre la mise en place di sala e banchetti in funzione del servizio o dell'evento
  • Allestire buffet a seconda del tipo di fruizione
  • Predisporre composizioni per decorazioni
  • Decorare tavoli e sala in relazione all'evento/tema
  • Effettuare il riassetto e pulizia della sala e dell'office
  • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala