RAPPORTARSI CON IL CLIENTE NEI SERVIZI RISTORATIVI

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Friuli Venezia Giulia

Descrizione

A seconda delle specifiche richieste e necessità espresse, rapportarsi con i clienti in modo da garantire la loro massima soddisfazione dalla fase iniziale di prenotazione dei tavoli, all'accoglienza nel locale, all'assistenza durante la permanenza in struttura, fino alla fase finale del pagamento.

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.07Coordinamento delle attività di sala

Competenze

RAPPORTARSI CON IL CLIENTE NEI SERVIZI RISTORATIVI
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Organizzazione e funzionamento del reparto sala
  • Tecniche di comunicazione
  • Norme e stili di comportamento con il cliente
  • Le tipologie di clientela
  • Il piano di prenotazione: formulazione ed utilizzo
  • Registrazione delle prenotazioni: agenda cartacea, agenda elettronica, pèrenotazioni online
  • L'accoglienza: situazioni e modalità operative
  • La gestione dei clienti senza prenotazione
  • Regole di presentazione del conto
  • Tecniche di gestione dei reclami e degli imprevisti
  • Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
Abilità
  • Rapportarsi con i clienti con stile adeguato
  • Applicare tecniche di rilevazione delle preferenze e delle richieste della clientela
  • Registrare le prenotazioni su agenda cartacea
  • Applicare tecniche e stili di accoglienza coerenti al contesto di servizio
  • Aggiungere e rimuovere coperti in relazione sulla base della numerosità di un gruppo di clienti
  • Gestire imprevisti e reclami
  • Presentare il conto fornendo eventuali spiegazioni
  • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
ADA
ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di sala

RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela

Accoglienza clienti
Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni

Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta

Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione