SERVIZIO DI CIBI E BEVANDE

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Friuli Venezia Giulia

Descrizione

Nel rispetto degli ordinativi dei clienti e delle norme igienico sanitarie vigenti, servire al tavolo cibi e bevande, secondo le indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi di servizio, effettuando le operazioni di sbarazzo finale e rimpiazzo delle posate tra le portate.

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.08 Allestimento sala e servizi ai tavoli

Competenze

SERVIZIO DI CIBI E BEVANDE
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Organizzazione e funzionamento del reparto sala
  • Procedure e tempistiche di evasione delle comande
  • Strumenti e attrezzature per il servizio di sala
  • Stili e modalità di servizio dei cibi: servizio all'italiana, all'inglese, alla russa
  • Regole di servizio delle bevande
  • Normativa di somministrazione alcolici
  • Le lavorazioni in sala davanti al cliente
  • Tecniche e atteggiamenti adeguati al servizio
  • Regole operative per lo sbarazzo e rimpiazzo
  • Modalità di gestione degli imprevisti durante il servizio
  • Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
Abilità
  • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo
  • Gestire l'evasione degli ordinativi rispettando ordine delle portate e regole di servizio
  • Servire in sala i cibi utilizzando lo stile adeguato (es. all'italiana, all'inglese, alla russa)
  • Utilizzare correttamente gli strumenti in dotazione
  • Consegnare e mescere le bevande al tavolo
  • Effettuare semplici lavorazioni davanti al cliente in sala (es. taglio dei formaggi, flambaggio della pasta)
  • Effettuare lo sbarazzo finale dei coperti relativamente ai tavoli liberati dai clienti
  • Eseguire il rimpiazzo dei coperti per rendere il tavolo pronto ad accogliere nuovi clienti
  • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala