TECNICO DEI SERVIZI SALA-BANQUETING
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.07Coordinamento delle attività di sala
Competenze
Progettazione eventi banqueting
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Conoscenze
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative.
- Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento.
- Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
Abilità
- Scegliere le modalità di erogazione del servizio banqueting in ragione dell'evento da realizzare
- Valutare la tipologia di menu, il beverage e l'offerta dei vini in funzione dell'evento da approntare
- Esaminare i costi complessivi dell'evento - food-cost, beverage, attrezzature, risorse umane - per formulare eventuali preventivi
- Definire una pianificazione dei tempi, delle attività e dei ruoli utili alla realizzazione ottimale dell'evento
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ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di salaRA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela Accoglienza clienti Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione |
GESTIONE FLUSSI DISTRIBUTIVI
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Conoscenze
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative.
- Principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione dei dati.
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
Abilità
- Individuare le priorità d'intervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio
- Definire i compiti e le modalità operative degli addetti alle attività di distribuzione pasti e bevande
- Comprendere le inefficienze e le carenze del servizio di distribuzione erogato in rapporto alle aspettative della clientela rilevate
- Intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità
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ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di salaRA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela Accoglienza clienti Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione |
CONFIGURAZIONE ED AMBIENTAZIONE SPAZI
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Conoscenze
- Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio.
- Tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala.
- Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento.
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
Abilità
- Prefigurarsi utilizzo ed organizzazione degli spazi coerentemente alla localizzazione prescelta
- Scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze d'immagine ed ambientazione degli spazi
- Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi prescelti
- Scegliere le mise en place di tavoli e banchetti diversificate per tipologia di servizio ed evento
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ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di salaRA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela Accoglienza clienti Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione |
ACCOGLIENZA CLIENTE E CUSTOMER SATISFACTION
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Conoscenze
- Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente.
- Lingua inglese e seconda lingua straniera tecniche.
- Caratteristiche merceologiche degli alimenti.
- Tecniche di degustazione ed abbinamento cibo/vino.
- Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla Guèridon, all'italiana, alla francese e all'inglese.
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
Abilità
- Definire adeguate modalità di acquisizione e registrazione delle prenotazioni
- Cogliere ed interpretare preferenze culinarie e richieste della clientela
- Consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di vini offerta
- Riscontrare il grado di soddisfazione del cliente ed individuare soluzioni ottimali per l'erogazione del servizio
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ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di salaRA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela Accoglienza clienti Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione |
