BARISTA
Descrizione
Il Barista conduce le attività del bar, accogliendo il cliente, consigliandolo nella scelta e servendolo al banco o al tavolo; si occupa del servizio di caffetteria e snack, della preparazione e del servizio di bevande semplici o composte (cocktail). Contribuisce inoltre alla preparazione di piatti caldi e/o freddi.
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.05Preparazione di snack e bevande
Competenze
Pianificare l'offerta del bar e curare l'approvvigionamento
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Conoscenze
- Merceologia di settore: Alcolici, Super-alcolici, Prodotti di bar e caffetteria. Loro caratteristiche organolettiche; modalità di conservazione e possibili alterazioni
- Evoluzione e tendenze dei prodotti/servizi di bar e caffetteria
- Tecniche di costruzione dell'offerta e analisi di mercato
- Principi di gestione economica del bar
- Procedure per l'acquisto delle merci e modalità di gestione dei fornitori
- Norme sull'etichettatura e marcatura dei prodotti
- Tecniche e metodi di controllo dell'igiene del processo
- Principali sistemi di immagazzinamento delle merci e criteri di ordinamento
Abilità
- Definire l'offerta dei prodotti di caffetteria e snack, cocktail, long drinks e vini, sulla base di tipologia di locale, clientela di riferimento e potenziale, tipo di servizio, stagionalità dei prodotti; risorse materiali, umane ed economiche
- Definire le necessità di approvvigionamento e provvedere alle relative operazioni di acquisto e stoccaggio
- Identificare le risorse necessarie per la realizzazione dell'offerta prestando attenzione ai costi delle materie prime, anche mediante l'utilizzo di strumenti informatici dedicati
- Determinare i prezzi in modo che l'offerta risulti attraente, equilibrata ed adeguata al tipo di clientela
- Provvedere alle operazioni di approvvigionamento e stoccaggio
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
Gestire le relazioni con la clientela del bar
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Conoscenze
- La divisa, lo stile, il comportamento sul lavoro
- Principi e regole del galateo ed elementi di etica nei servizi alla persona
- Principi e tecniche di comunicazione efficace
- Tecniche di accoglienza e ascolto
- Tecniche di gestione del reclamo e problem solving
- Tecniche di vendita
- Elementi di marketing dei servizi turistici
- Principi e tecniche di soddisfazione e fidelizzazione
- sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
- Lingua inglese
- Seconda lingua straniera
Abilità
- Indossare in modo corretto l'abbigliamento professionale per veicolare una immagine positiva di sé e dell'attività
- Curare l'accoglienza e la ricezione dei clienti nel rispetto del codice di comportamento definito
- Interpretare le preferenze della clientela e proporre soluzioni coerenti con le loro richieste
- Monitorare la fase di degustazione delle clientela e percepire eventuali necessità di intervento
- Valorizzare i prodotti proposti rappresentando le loro caratteristiche
- Adottare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) in tutte le fasi di erogazione del servizio: accoglienza, somministrazione, commiato
- Rilevare il grado di soddisfazione della clientela e tradurre i feedback ottenuti in proposte di miglioramento del servizio
- Assistere il cliente nelle fasi di pagamento
Preparare e servire prodotti di caffetteria e snack
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Conoscenze
- Tecniche di preparazione dei prodotti di caffetteria
- Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo a snack ed appetizer
- Tecniche di preparazione di piatti freddi
- Tecniche di preparazione piatti pronti surgelati/precotti
- Indicatori di qualità applicabili ai prodotti di caffetteria e snack
- Principali tecnologie e attrezzature utilizzate nel bar e loro funzionamento
- Sistemi di conservazione delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
- Tecniche di servizio dei prodotti
Abilità
- Reperire gli ingredienti necessari e realizzare i prodotti di caffetteria richiesti dal cliente
- Scegliere le attrezzature, i bicchieri e le tazze in relazione alla bevande da servire
- Reperire gli ingredienti necessari e realizzare gli snack e i piatti pronti richiesti dal cliente
- Individuare ed utilizzare gli strumenti e le attrezzature indicati per la realizzazione dei prodotti
- Servire il prodotto, seguendo le regole del galateo e secondo lo standard di qualità previsto dall'esercizio
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
Preparare e servire alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink
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Conoscenze
- Tecniche di preparazione dei classici "on the rocks", pre dinner, after dinner a tutte le ore
- Cocktail I.B.A.(International Bartending Association) & Most Popular
- Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo a cocktail e long drink complessi
- Free Pouring I Livello Misure Perfette
- Tecniche di dosaggio prodotti alcolici (OZ unità di misura internazionale)
- American Flair Bartender
- Le nuove frontiere: cocktail molecolare; decorazione di frutta e verdure
- Tecniche di miscelazione avanzata
- Tipologie di bicchieri e modalità di somministrazione
- Indicatori di qualità applicabili a cocktail e long drink
- Tecniche di degustazione del cocktail
- Tecniche di spillatura della birra
- Tecniche e le regole della mescita dei vini
- Caratteristiche dei principali vini italiani ed internazionali
Abilità
- Preparare cocktail utilizzando tecniche di miscelazione in bicchiere (Neat, Build) o utilizzando il mixing glass (Stir & Strain) e decorando il drink con guarnizioni semplici, in base alle regole internazionali (IBA)
- Preparare cocktail utilizzando tecniche di miscelazione con l'utilizzo di strumenti specifici (Mix & Pour, Blend, Muddle) o tecniche di separazione degli ingredienti e decorando il drink con guarnizioni
- Preparare cocktail con tecniche di working flair o show flair
- Preparare cocktail innovativi che prevedono la modifica degli ingredienti (molecular mixology, gelatine solidificate, ecc.) o bevande con specifici pre-mix a base di limone e zucchero (sour cocktail)
- Abbinare correttamente bicchieri e bevande
- Servire alcolici e super-alcolici, seguendo le regole di mescita, del galateo e secondo gli standard di qualità del servizio previsti
- Servire i vini seguendo le regole di mescita, del galateo e secondo gli standard di qualità del servizio previsti, presentando e illustrando, se richiesto, la carta dei vini
- Spillare e servire la birra secondo le regole e gli standard di qualità del servizio previsti
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
Definire le specifiche per l'organizzazione del bar e del bancone
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Conoscenze
- Buone prassi per l'organizzazione del bar e del posto di lavoro
- Caratteristiche e modalità di funzionamento delle attrezzature del bar, celle frigorifere e relativi dispositivi di controllo e sicurezza
- Caratteristiche e modalità d'uso di strumenti ed utensili utilizzati al banco
- Terminologia tecnica di settore
- Caratteristiche di prodotti detergenti e igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione di macchine, strumenti, utensili, stoviglie
- Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni
- Normativa ambientale relativa allo smaltimento dei rifiuti
Abilità
- Individuare le attrezzature, le utensilerie ed il materiale occorrente per rendere veloce e precisa la lavorazione
- Verificare lo stato di efficienza delle attrezzature
- Effettuare piccole manutenzioni alle attrezzature di servizio
- Lavare e sanificare macchine, strumenti, utensili, stoviglie
- Smaltire i rifiuti nel rispetto della normativa ambientale
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
