Barista/Barman
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.05Preparazione di snack e bevande
Competenze
Essere in grado di preparare il servizio bar
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Conoscenze
- Tipologia di bevande
- Ricette per preparazione snack e menù rapidi
- Ricette per preparazione bevande
- Organizzazione servizio bar
- Prodotti da bar
- Elementi di gastronomia
- Elementi di enologia
- Caffetteria
Abilità
- Utilizzare utensili per la preparazione dei cibi
- Utilizzare macchinari da bar
- Utilizzare strumenti preparazione bevande
- Applicare tecniche taglio ingredienti alimentari
- Applicare tecniche di preparazione snack e menù rapidi
- Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
- Applicare procedure di avvio macchine bar
- Applicare tecniche di preparazione bevande
- Applicare tecniche di preparazione cocktail
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
Essere in grado di rifornire e stoccare le bibite e i prodotti del bar
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Conoscenze
- Vini, distillati, liquori
- Tipologia di bevande
- Prodotti da bar
- Modalità di conservazione di prodotti da bar
- Modalità di conservazione dei cibi
- Mercato della ristorazione
- Caffetteria
Abilità
- Utilizzare strumenti per la conservazione delle bevande
- Utilizzare macchinari per la conservazione di cibi e bevande
- Applicare tecniche di conservazione delle bevande
- Applicare tecniche di pianificazione del comparto beverage
- Applicare tecniche di definizione ordini commerciali
- Applicare procedure di rifornimento del bancone bar
- Applicare tecniche di conservazione degli alimenti
- Applicare procedure di controllo ordini
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
Essere in grado di effettuare il servizio bar
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Conoscenze
- Vini, distillati, liquori
- Tipologia di bevande
- Prodotti da bar
- Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
- Macchinari da bar
- Caffetteria
Abilità
- Utilizzare macchina caffè professionale
- Applicare tecniche per servire cibi e bevande
- Applicare tecniche di interazione col cliente
- Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
- Applicare tecniche di guarnizione di cibi e bevande
- Applicare tecniche di accoglienza della clientela
- Applicare procedure di gestione degli ordini
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Applicare modalità per la riscossione del conto (ristorazione)
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
Essere in grado di allestire il bancone e la sala bar
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
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Conoscenze
- Utensili per la preparazione di bevande
- Organizzazione servizio bar
- Utensili per la preparazione dei cibi
- Elementi di igiene ambientale
- Macchinari da bar
- Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
Abilità
- Utilizzare prodotti per la pulizia dei locali
- Utilizzare macchinari per la pulizia di stoviglie
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare procedure di avvio macchine bar
- Applicare tecniche di allestimento banconi bar
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
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ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevandeRA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici Preparazione di cocktail e long drink Preparazione di prodotti di caffetteria Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar Controllo dello stato delle attrezzature da bar Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari |
