Maître
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.07Coordinamento delle attività di sala
Competenze
Essere in grado di effettuare l'accoglienza del cliente di un ristorante
Mostra abilità e conoscenze
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
- Tipologia di bevande
- Tecniche di accoglienza clienti
- Elementi di enologia
- Elementi di culinaria
Abilità
- Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)
- Applicare tecniche di interazione col cliente
- Applicare regole del servizio di sala
- Applicare tecniche di comunicazione efficace
- Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
Essere in grado di coordinare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante
Mostra abilità e conoscenze
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
- Mercato fornitori settore ristorazione
- Materiali per arredo tavola (tovaglie, stoviglie, posateria, segnaposti, ecc)
- Criteri di mise en place dei tavoli
- Criteri di allestimento della sala ristorante
Abilità
- Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
- Applicare procedure di approvvigionamento materiali (ristorazione)
- Applicare principi di igiene e sicurezza
- Applicare criteri per la disposizione dei tavoli e dei commensali
- Applicare criteri di valutazione dello stato di usura di dotazione e arredi
Essere in grado di effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
- Tecniche di pianificazione di attività
- Tecniche di coordinamento e gestione di team
- Organizzazione servizi di ristorazione
- Elementi di gestione dei servizi di ristorazione
- Gestione delle risorse umane
- Elementi di comunicazione interpersonale
Abilità
- Applicare tecniche di gestione del personale
- Applicare tecniche di comunicazione interpersonale
- Applicare tecniche di coordinamento di gruppi di lavoro
- Applicare regole del servizio di sala
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare modalità di coordinamento del lavoro
| ADA |
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ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di salaRA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela Accoglienza clienti Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione |
Essere in grado di elaborare la carta dei vini ed espletare il servizio dei vini
Mostra abilità e conoscenze
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
- Tecniche enologiche
- Vini, distillati, liquori
- Tecniche di degustazione
- Mercato del vino
- Elementi di enologia
Abilità
- Applicare tecniche di conservazione delle bevande
- Applicare modalità di somministrazione dei vini
- Applicare metodi di analisi qualitativa del vino
- Applicare metodi per la degustazione dei vini
- Applicare criteri di classificazione di vini e bevande alcooliche
