Operatore del servizio di sala

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Basilicata

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.08 Allestimento sala e servizi ai tavoli

Competenze

Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • criteri e metodi per la valutazione dei rischi
  • legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell'applicazione delle norme di sicurezza
  • metodi di sorveglianza
  • misure generali di tutela
  • organi di vigilanza, controllo, assistenza
  • principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
  • principali rischi legati all'uso di attrezzature
  • principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilita'
  • procedure di emergenza e primo soccorso
  • uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale
Abilità
  • applicare le misure di tutela e di prevenzione
  • applicare tecniche di primo soccorso
  • individuare gli aspetti cogenti relativi alla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro
  • riconoscere e valutare le diverse tipologie di rischio
  • riconoscere i principali rischi legati all'uso di attrezzature
  • usare e manutenere correttamente i principali dispositivi di protezione individuale
Accoglienza e assistenza al cliente
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
  • elementi di marketing dei servizi turistici
  • modello organizzativo della struttura presso la quale si opera e caratteristiche e standard del servizio offerto
  • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
  • principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati
  • tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
  • tecniche e strumenti di rilevazione delle aspettative e di analisi del gradimento
  • tecniche di soddisfazione e fidelizzazione del cliente
  • terminologia di settore in lingua straniera
Abilità
  • cogliere le aspettative e il grado di soddisfazione del cliente
  • impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
  • definire e adottare modalita' di acquisizione e registrazione delle richieste, accogliendo le priorita' espresse dal cliente
  • cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela
  • assistere il cliente nella fruizione del servizio reso
  • rilevare il grado di soddisfazione della clientela utilizzando appositi strumenti (schede predefinite, sistemi web based, ecc.) e traducendo i feedback ottenuti in elementi di maggiore accessibilita' e fruibilita' del servizio reso
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala
Riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • modalita' di compilazione dei titoli da rilasciare a fronte dei pagamenti
  • modalita' di pagamento elettronico
  • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
  • terminologia di settore in lingua straniera
  • tipologie di titoli da rilasciare a fronte di pagamenti
  • elementi di contabilita' dei costi
  • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
Abilità
  • applicare sconti
  • concordare preventivamente la tariffa e il costo del servizio reso
  • custodire in modo sicuro gli incassi
  • illustrare le condizioni di vendita
  • verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito
Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
  • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
  • norme igienico-sanitarie comunitarie, nazionali e regionali per la gestione dei prodotti alimentari (HACCP)
  • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
  • sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
  • tecniche di allestimento della sala e di mise en place dei tavoli
  • tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio
  • tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.
Abilità
  • rilevare il livello dei consumi delle materie prime e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al reintegro se necessario
  • recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione e di distribuzione
  • applicare modalita' e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e di distribuzione e degli strumenti di lavoro
  • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
  • adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio o evento
  • adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.)
  • segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala
Realizzazione del servizio di distribuzione di pasti e bevande
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
  • normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
  • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
  • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
  • sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
  • tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
  • tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
  • terminologia di settore in lingua straniera
  • tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento
  • tecniche di servizio per menu complessi: servizio alla gueridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese
Abilità
  • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
  • impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione (anche in lingua straniera) con il cliente nelle varie fasi del servizio
  • applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco
  • servire piatti e bevande
  • controllare la qualita' visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalita' della sala
  • raccogliere ordinazioni
  • segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
  • riassettare i tavoli
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala
Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
  • normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
  • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
  • procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti
  • tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attivita'
  • tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti
  • tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento
Abilità
  • definire i limiti di accettabilita' per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo
  • definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di
  • definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.)
  • dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti
  • gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato
  • identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento
  • identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio
  • stabilire modalita' di verifica per confermare che il sistema stia funzionando
Predisposizione delle comande e degli ordini
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
  • piatti e bevande offerti e presenti nel menu
  • metodi per la redazione e l'inoltro della comanda
  • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
  • struttura del reparto
  • tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
  • tecniche e strumenti di annotazione della comanda
  • terminologia di settore in lingua straniera
Abilità
  • trasferire la comanda in maniera funzionale ai tempi di evasione
  • presentare i menu
  • predisporre la comanda/ordine secondo lo standard e le procedure aziendali richieste
  • impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
  • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
  • annotare la comanda con l'impiego di strumenti cartacei ed elettronici
  • aggiornare i menu sulla base dell'esaurimento di alcune pietanze del giorno
  • adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.)
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala