Somministrazione di alimenti e bevande e commercio alimentare

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Piemonte

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.07Coordinamento delle attività di sala

Competenze

Individuare gli aspetti organizzativi del lavoro
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Elementi di marketing
  • Servizio di preparazione e somministrazione
Abilità
  • Riconoscere tipologie e tecniche di lavoro
  • Identificare modalità di trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari
  • Selezionare strumenti e attrezzature di lavoro
Individuare le norme igienico sanitarie
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Piano di autocontrollo (HACCP)
  • Legislazione igienico-sanitaria
Abilità
  • Identificare la normativa vigente in relazione alla sicurezza alimentare in materia di prodotti, requisiti strutturali e del personale.
  • Identificare i principi di stesura di un piano di autocontrollo.
  • Riconoscere i rischi chimici, fisici e biologici.
ADA
ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di sala

RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela

Accoglienza clienti
Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni

Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta

Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione
Individuare gli aspetti gestionali dell'attività
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Sicurezza sui luoghi di lavoro
  • Aspetti fiscali e amministrativi di un'azienda
  • Normativa vigente nella gestione del personale
  • Elementi di tipologie di aziende
  • Legislazione sociale, penale e del lavoro
  • Legislazione sulla somministrazione/vendita di alimenti e bevande
  • Sistemi e tecniche di gestione e organizzazione
  • Legislazione fiscale
  • Amministrazione e contabilità aziendale
Abilità
  • Riconoscere gli aspetti fiscali e amministrativi di un'azienda
  • Identificare la normativa vigente nella gestione del personale
  • Riconoscere la normativa inerente la sicurezza nei luoghi di lavoro
ADA
ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di sala

RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela

Accoglienza clienti
Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni

Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta

Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione
Analizzare le caratteristiche dei prodotti merceologici
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Merceologia alimentare
Abilità
  • Classificare gli alimenti
  • Riconoscere l'etichettatura degli alimenti
  • Identificare gli aspetti inerenti la tracciabilità/rintracciabilità alimentare
ADA
ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di sala

RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela

Accoglienza clienti
Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni

Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta

Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione