Addetto pescheria

SEP
12. Servizi di distribuzione commerciale
REPERTORIO
Liguria

ADA associate alla qualificazione

ADA.12.01.10Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

Competenze

Essere in grado di effettuare la vendita di prodotti alimentari
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Nozioni di qualità del servizio
  • Tecniche promozionali
  • Elementi di customer care
  • Sistemi di prezzatura dei prodotti
  • Merceologia alimentare
Abilità
  • Applicare tecniche di confezionamento merce
  • Applicare procedure di segnalazione di non conformità merci
  • Utilizzare dispositivi per la pesatura prodotti alimentari
  • Applicare tecniche di presentazione prodotti
  • Applicare tecniche di vendita
  • Applicare tecniche di comunicazione interpersonale
  • Applicare modalità di controllo antifurto
  • Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
ADA
ADA.12.01.10 - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare

Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare

RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo

Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
Preparazione del pesce per la vendita
Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
Preparazione della carne per la vendita
Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche

RA3: Assistere il cliente in tutte le le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare

Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare
Essere in grado di preparare il pesce per la vendita
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Catena del freddo nel comparto ittico
  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
  • Prodotti di pescheria
  • Processi di preparazione del pesce per la vendita
  • Tecniche di igienizzazione celle frigorifere
  • Tecniche di congelamento e scongelamento pesce
  • Tecniche di conservazione del pesce fresco
Abilità
  • Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Utilizzare strumenti da taglio per pescheria
  • Applicare tecniche di conservazione del pesce fresco
  • Utilizzare strumenti e prodotti per la pulizia di superfici di vendita pesce
  • Utilizzare dispositivi di sicurezza nei luoghi di lavoro
  • Applicare tecniche di sfilettatura pesce
  • Applicare tecniche di scongelamento pesce surgelato
  • Applicare tecniche di igienizzazione celle frigorifere
  • Applicare normativa sull'igiene dei prodotti alimentari
  • Applicare tecniche di pulitura pesce
ADA
ADA.12.01.10 - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare

Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare

RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo

Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
Preparazione del pesce per la vendita
Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
Preparazione della carne per la vendita
Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche

RA3: Assistere il cliente in tutte le le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare

Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare
Essere in grado di effettuare il rifornimento del banco alimentare
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Elementi di igiene del lavoro
  • Tecniche di approvvigionamento prodotti
  • Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
Abilità
  • Applicare normativa sull'igiene dei prodotti alimentari
  • Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Applicare tecniche di conservazione degli alimenti
  • Applicare tecniche di esposizione merce alimentare
  • Applicare tecniche di igienizzazione degli ambienti
  • Applicare criteri di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari
  • Utilizzare attrezzature per la conservazione degli alimenti