RESPONSABILE DI SALA (MAITRE)

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Lombardia

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.07Coordinamento delle attività di sala

Competenze

Effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Elementi di gastronomia
  • Elementi di enologia
  • Organizzazione servizi di ristorazione
  • Elementi di gestione dei servizi di ristorazione
  • Normativa servizi di ristorazione
  • Tecniche del servizio di sala
Abilità
  • Applicare modalità di coordinamento del lavoro
  • Applicare tecniche di analisi organizzativa
  • Applicare regole del servizio di sala
  • Applicare procedure di controllo qualità delle strutture di ristorazione
  • Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)
Intrattenere il cliente
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Terminologia specifica in lingua straniera
  • Tecniche di comunicazione
  • Comunicazione empatica
  • Elementi di psicologia della comunicazione
Abilità
  • Applicare tecniche di segmentazione della clientela
  • Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale
  • Utilizzare tecniche di comunicazione
Effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Criteri di allestimento della sala ristorante
  • Terminologia specifica in lingua straniera
  • Criteri di mise en place dei tavoli
Abilità
  • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
  • Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
  • Applicare tecniche di allestimento buffet
  • Applicare criteri per la disposizione dei tavoli e dei commensali
Effettuare l'accoglienza del cliente di un ristorante (presentazione del menù e della carta dei vini)
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Mercato della ristorazione
  • Elementi di enologia
  • Elementi di gastronomia
  • Mercato del vino
  • Elementi di gestione dei servizi di ristorazione
Abilità
  • Applicare tecniche di accoglienza della clientela
  • Applicare tecniche per servire cibi e bevande
  • Applicare modalità per la riscossione del conto (ristorazione)
  • Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
  • Applicare modalità di somministrazione dei vini
  • Applicare regole del servizio di sala
  • Utilizzare strumenti informatici per la gestione degli ordini
  • Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)
ADA
ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di sala

RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela

Accoglienza clienti
Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni

Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta

Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione