CAMERIERE NELLA RISTORAZIONE

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Lombardia

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.08 Allestimento sala e servizi ai tavoli

Competenze

Intrattenere il cliente
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Terminologia specifica in lingua straniera
  • Tecniche di comunicazione
  • Comunicazione empatica
  • Elementi di psicologia della comunicazione
Abilità
  • Applicare tecniche di segmentazione della clientela
  • Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale
  • Utilizzare tecniche di comunicazione
Effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Criteri di allestimento della sala ristorante
  • Terminologia specifica in lingua straniera
  • Criteri di mise en place dei tavoli
Abilità
  • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
  • Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
  • Applicare tecniche di allestimento buffet
  • Applicare criteri per la disposizione dei tavoli e dei commensali
Effettuare il servizio ai tavoli
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Vini, distillati, liquori
  • Elementi di enologia
  • Elementi di gastronomia
  • Elementi di culinaria
  • Organizzazione servizi di ristorazione
Abilità
  • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
  • Applicare tecniche di accoglienza della clientela
  • Applicare tecniche per servire cibi e bevande
  • Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
  • Applicare modalità per la riscossione del conto (ristorazione)
  • Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
  • Applicare regole del servizio di sala
  • Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
  • Applicare modalità di somministrazione dei vini
  • Utilizzare strumenti informatici per la gestione degli ordini
  • Utilizzare strumenti per servire le pietanze
  • Utilizzare strumenti per tagliare le pietanze
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala