CANTINIERE
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.06.01Produzione di vino
Competenze
Effettuare l'imbottigliamento del vino
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Conoscenze
- Standard di qualità dei prodotti alimentari (materie prime, semilavorati e prodotti finiti)
- Materiali per il confezionamento alimentare
- Processi di vinificazione
- Tecniche confezionamento prodotti enologici
- Tecniche enologiche
- Metodologie di controllo della qualità dei processi produttivi
Abilità
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare procedure di monitoraggio produzione
- Applicare tecniche di controllo degli standard di prodotto
- Utilizzare macchinari per imbottigliamento
- Utilizzare strumenti per filtrare il vino
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ADA.02.06.01 - Produzione di vinoRa1: Compiere la fermentazione primaria in base al controllo qualitativo organolettico delle materie prime e alle specifiche di vinificazione e eseguendo le successive operazioni di diraspatura, pigiatura, macerazione e pressatura delle bucce e monitorando l'andamento fermentativo Acquisizione dei parametri del controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di vino Pigiatura e/o diraspatura delle uve Macerazione/pressatura e fermentazione Gestione dei sottoprodotti (vinacce, feccia) Ra2: Completare la maturazione del vino procedendo con la seconda fermentazione, eseguendo preventivamente i trattamenti di stabilizzazione e svinatura e avendo cura di preparare e sanificare i contenitori Esecuzione della svinatura Fermentazione malo-lattica Affinamento/stabilizzazione del vino Sanificazione delle cisterne/botti Manutenzione ordinaria delle macchine enologiche Ra3: Provvedere al condizionamento del vino, procedendo con le preliminari operazioni di filtrazione, al fine di valutarne il grado di limpidezza, e completando l'imbottigliamento secondo le tecniche previste (sterile a freddo, a caldo, in assenza di aria, ecc.) Condizionamento del vino (conservazione e confezionamento) |
Effettuare la vinificazione
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Conoscenze
- Elementi di scienze e tecnologie alimentari
- Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Standard di qualità dei prodotti alimentari (materie prime, semilavorati e prodotti finiti)
- Meccanizzazione viticola
- Microbiologia enologica
- Metodologie di controllo della qualità dei processi produttivi
- Normativa vitivinicola
- Tecniche enologiche
- Processi di vinificazione
Abilità
- Applicare procedure di monitoraggio produzione
- Applicare metodi di analisi qualitativa del vino
- Applicare tecniche di controllo degli standard di prodotto
- Applicare metodi di spumantizzazione
- Applicare modalità di controllo della fermentazione alcoolica
- Applicare tecniche di analisi enologica
- Applicare tecniche di correzione del vino
- Applicare tecniche di travaso
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Utilizzare strumenti per il controllo delle fermentazioni
- Utilizzare macchinari per la lavorazione del vino
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ADA.02.06.01 - Produzione di vinoRa1: Compiere la fermentazione primaria in base al controllo qualitativo organolettico delle materie prime e alle specifiche di vinificazione e eseguendo le successive operazioni di diraspatura, pigiatura, macerazione e pressatura delle bucce e monitorando l'andamento fermentativo Acquisizione dei parametri del controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di vino Pigiatura e/o diraspatura delle uve Macerazione/pressatura e fermentazione Gestione dei sottoprodotti (vinacce, feccia) Ra2: Completare la maturazione del vino procedendo con la seconda fermentazione, eseguendo preventivamente i trattamenti di stabilizzazione e svinatura e avendo cura di preparare e sanificare i contenitori Esecuzione della svinatura Fermentazione malo-lattica Affinamento/stabilizzazione del vino Sanificazione delle cisterne/botti Manutenzione ordinaria delle macchine enologiche Ra3: Provvedere al condizionamento del vino, procedendo con le preliminari operazioni di filtrazione, al fine di valutarne il grado di limpidezza, e completando l'imbottigliamento secondo le tecniche previste (sterile a freddo, a caldo, in assenza di aria, ecc.) Condizionamento del vino (conservazione e confezionamento) |
Effettuare il conferimento delle uve
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Conoscenze
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di fitopatologia
- Meccanizzazione viticola
- Normativa vitivinicola
- Microbiologia enologica
- Tecnica viticola
Abilità
- Applicare metodi di analisi qualitativa delle uve
- Applicare tecniche di controllo del mosto
- Utilizzare strumenti per miscelare le uve
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ADA.02.06.01 - Produzione di vinoRa1: Compiere la fermentazione primaria in base al controllo qualitativo organolettico delle materie prime e alle specifiche di vinificazione e eseguendo le successive operazioni di diraspatura, pigiatura, macerazione e pressatura delle bucce e monitorando l'andamento fermentativo Acquisizione dei parametri del controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di vino Pigiatura e/o diraspatura delle uve Macerazione/pressatura e fermentazione Gestione dei sottoprodotti (vinacce, feccia) Ra2: Completare la maturazione del vino procedendo con la seconda fermentazione, eseguendo preventivamente i trattamenti di stabilizzazione e svinatura e avendo cura di preparare e sanificare i contenitori Esecuzione della svinatura Fermentazione malo-lattica Affinamento/stabilizzazione del vino Sanificazione delle cisterne/botti Manutenzione ordinaria delle macchine enologiche Ra3: Provvedere al condizionamento del vino, procedendo con le preliminari operazioni di filtrazione, al fine di valutarne il grado di limpidezza, e completando l'imbottigliamento secondo le tecniche previste (sterile a freddo, a caldo, in assenza di aria, ecc.) Condizionamento del vino (conservazione e confezionamento) |
Effettuare controlli sul processo di trasformazione del vino
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Conoscenze
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
- Standard di qualità dei prodotti alimentari (materie prime, semilavorati e prodotti finiti)
- Processi di vinificazione
- Normativa vitivinicola
- Meccanizzazione viticola
- Tecniche enologiche
Abilità
- Utilizzare macchinari per la lavorazione del vino
- Applicare tecniche di travaso
- Applicare modalità di controllo della fermentazione alcoolica
- Applicare metodi di spumantizzazione
- Applicare tecniche di controllo degli standard di prodotto
- Applicare tecniche di prelievo campioni
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ADA.02.06.01 - Produzione di vinoRa1: Compiere la fermentazione primaria in base al controllo qualitativo organolettico delle materie prime e alle specifiche di vinificazione e eseguendo le successive operazioni di diraspatura, pigiatura, macerazione e pressatura delle bucce e monitorando l'andamento fermentativo Acquisizione dei parametri del controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di vino Pigiatura e/o diraspatura delle uve Macerazione/pressatura e fermentazione Gestione dei sottoprodotti (vinacce, feccia) Ra2: Completare la maturazione del vino procedendo con la seconda fermentazione, eseguendo preventivamente i trattamenti di stabilizzazione e svinatura e avendo cura di preparare e sanificare i contenitori Esecuzione della svinatura Fermentazione malo-lattica Affinamento/stabilizzazione del vino Sanificazione delle cisterne/botti Manutenzione ordinaria delle macchine enologiche Ra3: Provvedere al condizionamento del vino, procedendo con le preliminari operazioni di filtrazione, al fine di valutarne il grado di limpidezza, e completando l'imbottigliamento secondo le tecniche previste (sterile a freddo, a caldo, in assenza di aria, ecc.) Condizionamento del vino (conservazione e confezionamento) |
