ADA.02.06.01 - Produzione di vino
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Acquisizione dei parametri del controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di vino
Pigiatura e/o diraspatura delle uve
Macerazione/pressatura e fermentazione
Gestione dei sottoprodotti (vinacce, feccia)
Ra1: Compiere la fermentazione primaria in base al controllo qualitativo organolettico delle materie prime e alle specifiche di vinificazione e eseguendo le successive operazioni di diraspatura, pigiatura, macerazione e pressatura delle bucce e monitorando l'andamento fermentativo
Esecuzione della svinatura
Fermentazione malo-lattica
Affinamento/stabilizzazione del vino
Sanificazione delle cisterne/botti
Manutenzione ordinaria delle macchine enologiche
Ra2: Completare la maturazione del vino procedendo con la seconda fermentazione, eseguendo preventivamente i trattamenti di stabilizzazione e svinatura e avendo cura di preparare e sanificare i contenitori
Condizionamento del vino (conservazione e confezionamento)
Ra3: Provvedere al condizionamento del vino, procedendo con le preliminari operazioni di filtrazione, al fine di valutarne il grado di limpidezza, e completando l'imbottigliamento secondo le tecniche previste (sterile a freddo, a caldo, in assenza di aria, ecc.)
indica che le competenze sono associate a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze sono associate solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze non sono associate a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| Addetto alla vinificazione | Basilicata | |||
| Addetto qualificato alla vinificazione | Umbria | |||
| CANTINIERE | Lombardia | |||
| CANTINIERE | Veneto | |||
| Cantiniere | Lazio | |||
| TECNICO DELLA PRODUZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE DELLE BEVANDE | Friuli Venezia Giulia | |||
| Tecnico delle attività di conduzione del vigneto e di gestione della cantina | Calabria | |||
| Tecnico per la gestione della cantina | Puglia |
Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| Addetto alla vinificazione | Campania | |||
| Addetto alla vinificazione | Marche | |||
| OPERATORE DI VINIFICAZIONE | Emilia-Romagna | |||
| Operatore di vinificazione | Molise | |||
| Tecnico della conduzione del vigneto e della vinificazione | Basilicata | |||
| Tecnico della conduzione del vigneto e della vinificazione | Campania |
Altre qualificazioni dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| SUPERVISIONE DEL PROCESSO DI VINIFICAZIONE | Friuli Venezia Giulia |
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Tecnico delle produzioni alimentari - Produzione di bevande | Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale |
| Operatore delle produzioni alimentari - Produzione di bevande | Istruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale |
indica che la competenza è associata a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenzq è associata a solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenza non è associata a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
7.3.2.8.1 Addetti a macchinari industriali per la vinificazione
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
11.04.00 Produzione di altre bevande fermentate non distillate
11.05.00 Produzione di birra
11.06.00 Produzione di malto
11.01.00 Distillazione, rettifica e miscelatura di alcolici
11.02.10 Produzione di vini, esclusi vini spumanti e altri vini speciali
11.03.00 Produzione di sidro e di altre bevande fermentate a base di frutta
11.07.01 Produzione di bibite analcoliche
11.07.02 Produzione di acque in bottiglia
