Competenza
Operazioni Di Vinificazione
Descrizione
Eseguire le operazioni di vinificazione, dalla pigiatura delle uve alla fermentazione del mosto, ai successivi travasi per ottenere la voluta fermentazione del vino, seguendo le indicazioni dell'enologo o del tecnico di cantina.Nello svolgimento dell'attività rispettare i principi HACCP (
| ADA | RA1 | RA2 | RA3 |
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ADA.02.06.01 - Produzione di vinoRa1: Compiere la fermentazione primaria in base al controllo qualitativo organolettico delle materie prime e alle specifiche di vinificazione e eseguendo le successive operazioni di diraspatura, pigiatura, macerazione e pressatura delle bucce e monitorando l'andamento fermentativo Acquisizione dei parametri del controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di vino Pigiatura e/o diraspatura delle uve Macerazione/pressatura e fermentazione Gestione dei sottoprodotti (vinacce, feccia) Ra2: Completare la maturazione del vino procedendo con la seconda fermentazione, eseguendo preventivamente i trattamenti di stabilizzazione e svinatura e avendo cura di preparare e sanificare i contenitori Esecuzione della svinatura Fermentazione malo-lattica Affinamento/stabilizzazione del vino Sanificazione delle cisterne/botti Manutenzione ordinaria delle macchine enologiche Ra3: Provvedere al condizionamento del vino, procedendo con le preliminari operazioni di filtrazione, al fine di valutarne il grado di limpidezza, e completando l'imbottigliamento secondo le tecniche previste (sterile a freddo, a caldo, in assenza di aria, ecc.) Condizionamento del vino (conservazione e confezionamento) |
