Tecnico delle attività di conduzione del vigneto e di gestione della cantina

SEP
02. Produzioni alimentari
REPERTORIO
Calabria

Descrizione

Trova impiego in tutte le attività della filiera vitivinicola, sia per la conduzione del vigneto, dove si occupa delle varie operazioni colturali (lavorazione del terreno, potatura delle viti, concimazione e difesa dell'impianto) sia per la gestione della cantina, dove si occupa delle varie fasi del processo di vinificazione, svolgendo, se necessario, anche una piccola manutenzione dell'impianto

ADA associate alla qualificazione

ADA.02.06.01Produzione di vino

Competenze

Vendemmia del vigneto
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Conoscenze
  • Caratteristiche principali e varie tipologie di vendemmiatrici meccaniche che possono essere oggi utilizzate in aziende vitivinicole
  • Caratteristiche fisiche e agronomiche dell'area di produzione al fine di stabilire il momento per allestire il cantiere di raccolta
  • Norme sulla sicurezza nei luoghi di lavoro per garantire il rispetto delle relative procedure durante la vendemmia
  • Metodologie di gestione e di organizzazione efficace di un cantiere di raccolta allo scopo di ridurre i tempi della vendemmia
  • Livello e tipologia di meccanizzazione a disposizione in azienda per determinare le modalità e i tempi di vendemmia
Abilità
  • Monitorare lo svolgimento della vendemmia con flessibilità e rapidità
  • Gestire il trasporto del prodotto vendemmiato fino alla cantina
  • Decidere quando avviare la vendemmia stabilendo le priorità tra i vari appezzamenti dell'azienda
  • Allestire un cantiere di raccolta dell'uva in aziende vitivinicole e impostarlo in modo che preveda l'impiego di una vendemmiatrice meccanica
Potatura del vigneto
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Conoscenze
  • Caratteristiche di base della risposta delle piante agli interventi di potatura per impostare un piano di potatura
  • Caratteristiche degli strumenti di lavoro quali forbici e seghetti, per un loro corretto impiego in sicurezza sulle piante
  • Forme di allevamento della vite al fine di indirizzare la crescita delle piante nel vigneto
  • Principi guida delle tecniche e degli interventi di potatura sulla vite per rispondere alle esigenze di questa specie
  • Norme per la sicurezza nei luoghi di lavoro per garantire il rispetto delle relative procedure negli interventi di potatura
  • Tecniche di potatura integrata con l'uso di macchine potatrici per una velocizzazione delle relative operazioni
Abilità
  • Verificare che l'intervento di potatura avvenga in condizioni di sicurezza per gli operatori
  • Svolgere una manutenzione ordinaria degli attrezzi utilizzati per la potatura
  • Scegliere quali rami e branche tagliare in relazione al tipo di intervento richiesto
  • Programmare le potature delle piante in relazione alle esigenze delle piante ed al tipo di intervento richiesto, per ottenere la massima risposta da parte delle viti
Concimazione del vigneto
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Conoscenze
  • Principali tipologie di concimi e fertilizzanti in commercio al fine di individuare i prodotti da impiegare in campo
  • Esigenze nutritive delle piante di vite sia nella fase di crescita che nella fase adulta
  • Caratteristiche agronomiche del vigneto per impostare l'intervento di concimazione
Abilità
  • Utilizzare i prodotti fertilizzanti in modo tale da evitare danni legati ad errori di dosaggio o di distribuzione
  • Scegliere i prodotti in relazione alla tipologia di intervento da effettuare (concimazione di fondo, di mantenimento o straordinaria)
  • Riconoscere i sintomi di carenze nutritive sulle piante di vite in coltivazione per intervenire con apporti fertilizzanti
  • Organizzare un piano di concimazione in relazione al tipo di piante ed alla loro età
Difesa del vigneto
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Conoscenze
  • Criteri di impiego dei vari prodotti per la difesa in relazione alle varie fasi fenologiche delle piante ed alla tossicità acuta e residuale
  • Principali tipologie di prodotti insetticidi e anticrittogamici presenti in commercio per individuare i formulati da utilizzare nel vigneto
  • Elementi di base per una strategia di difesa di tipo integrato o biologico a basso impatto ambientale per limitare l'impiego di prodotti inquinanti in pieno campo sulla vite
  • Dinamiche di comportamento dei parassiti sulle essenze vegetali interessate per attuare una loro difesa efficace
Abilità
  • Riconoscere la presenza di un attacco di natura parassitaria sulle piante di vite valutandone l'estensione e la gravità per pianificare gli interventi necessari
  • Riconoscere i sintomi di una eventuale presenza di parassiti di origine animale e vegetale sulle piante di vite per poter impostare un programma di difesa del vigneto
  • Impostare un programma di difesa del vigneto con prodotti e tecniche biologiche o a ridotto impatto ambientale, individuando il momento per il trattamento, in relazione alle condizioni ambientali ed alla gravità e pericolosità dell'attacco parassitario
  • Effettuare i trattamenti mantenendo un elevato standard di sicurezza per gli operatori e per le piante
Gestione del terreno
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Conoscenze
  • Caratteristiche delle macchine per la lavorazione ed il diserbo del terreno al fine di un loro impiego efficace ed in sicurezza
  • Principi guida delle tecniche di coltivazione del vigneto per poter impostare un piano di coltivazione
  • Principali tipologie di lavorazioni del vigneto per una loro applicazione nelle varie tipologie pedo-climatiche
  • Principi guida delle tecniche di inerbimento e diserbo per la gestione del suolo nel vigneto
Abilità
  • Utilizzare i mezzi meccanici a disposizione dell'azienda per le varie operazioni colturali
  • Programmare un piano di lavorazioni stagionale per un vigneto
  • Programmare il piano delle lavorazioni e tecniche colturali sulla base degli indicatori agronomici
  • Monitorare l'inerbimento di un vigneto procedendo agli sfalci dell'erba per mantenere il cotico erboso in condizioni ottimali
Operazioni di cantina
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Conoscenze
  • Caratteristiche delle principali cultivar di vite della zona per poter seguire il processo di vinificazione
  • Caratteristiche di un sistema di imbottigliamento per la commercializzazione del prodotto
  • Caratteristiche e patologie delle uve che arrivano alla cantina al fine di una valutazione qualitativa della materia prima
  • Caratteristiche organolettiche al fine di riconoscere le proprietà del vino durante la degustazione
  • Caratteristiche tecniche e di funzionamento delle macchine e delle attrezzature per la gestione del processo di vinificazione
  • Elementi di base della evoluzione di un vino per gestire la fase di conservazione e/o invecchiamento del prodotto
  • Norme di igiene nella cantina per un miglioramento degli standard qualitativi di produzione
  • Norme di sicurezza sui luoghi di lavoro per minimizzare i rischi derivanti dall'impiego dei macchinari
Abilità
  • Svolgere le operazioni di pulitura e di piccola manutenzione dell'impianto
  • Recepire ed applicare con efficacia le eventuali indicazioni dell'enologo
  • Effettuare l'analisi sensoriale dei vini attraverso l'esame visivo, olfattivo e gustativo
  • Diagnosticare le eventuali anomalie nel processo di vinificazione
  • Controllare le varie fasi del processo di vinificazione, conservazione, invecchiamento, imbottigliamento
  • Controllare il grado di maturazione e lo stato sanitario delle uve che arrivano alla cantina
  • Adattare le condizioni di lavorazione delle macchine alle caratteristiche della materia prima
ADA
ADA.02.06.01 - Produzione di vino

Ra1: Compiere la fermentazione primaria in base al controllo qualitativo organolettico delle materie prime e alle specifiche di vinificazione e eseguendo le successive operazioni di diraspatura, pigiatura, macerazione e pressatura delle bucce e monitorando l'andamento fermentativo

Acquisizione dei parametri del controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di vino
Pigiatura e/o diraspatura delle uve
Macerazione/pressatura e fermentazione
Gestione dei sottoprodotti (vinacce, feccia)

Ra2: Completare la maturazione del vino procedendo con la seconda fermentazione, eseguendo preventivamente i trattamenti di stabilizzazione e svinatura e avendo cura di preparare e sanificare i contenitori

Esecuzione della svinatura
Fermentazione malo-lattica
Affinamento/stabilizzazione del vino
Sanificazione delle cisterne/botti
Manutenzione ordinaria delle macchine enologiche

Ra3: Provvedere al condizionamento del vino, procedendo con le preliminari operazioni di filtrazione, al fine di valutarne il grado di limpidezza, e completando l'imbottigliamento secondo le tecniche previste (sterile a freddo, a caldo, in assenza di aria, ecc.)

Condizionamento del vino (conservazione e confezionamento)

Documenti

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