BANCONIERE DI PASTICCERIA

SEP
12. Servizi di distribuzione commerciale
REPERTORIO
Lombardia

ADA associate alla qualificazione

ADA.12.01.10Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

Competenze

Effettuare la farcitura delle diverse forme di impasto
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Elementi di organizzazione aziendale
  • Elementi di scienze e tecnologie alimentari
  • Prodotti da forno
  • Ingredienti per pasticceria e gelateria
  • Fisica
  • Processi di farcitura prodotti di pasticceria
  • Tecniche di lavorazione pasticceria fresca e secca
Abilità
  • Utilizzare ingredienti per creme e farciture prodotti di pasticceria
  • Utilizzare dispositivi per la farcitura prodotti da forno
  • Applicare tecniche di preparazione creme e farciture per prodotti da pasticceria
  • Applicare tecniche di decorazione prodotti da pasticceria
  • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
  • Utilizzare strumenti di dosaggio materie prime alimentari
  • Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Utilizzare macchinari per lavorazione creme e farciture prodotti di pasticceria
Effettuare il rifornimento del banco alimentare
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Elementi di igiene del lavoro
  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Elementi di organizzazione aziendale
  • Tecniche di approvvigionamento prodotti
Abilità
  • Applicare criteri di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari
  • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
  • Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Applicare tecniche di conservazione degli alimenti
  • Applicare tecniche di esposizione merce alimentare
  • Applicare tecniche di igienizzazione degli ambienti
  • Utilizzare attrezzature la conservazione degli alimenti
ADA
ADA.12.01.10 - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare

Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare

RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo

Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
Preparazione del pesce per la vendita
Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
Preparazione della carne per la vendita
Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche

RA3: Assistere il cliente in tutte le le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare

Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare
Effettuare la vendita dei prodotti alimentari
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Nozioni su allergeni e celiachia
  • Elementi di organizzazione aziendale
  • Sistemi di prezzatura dei prodotti
  • Tecniche promozionali
  • Nozioni di qualità del servizio
  • Elementi di customer care
  • Merceologia alimentare
Abilità
  • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
  • Utilizzare tecniche di comunicazione interpersonale
  • Applicare tecniche di vendita
  • Applicare tecniche di presentazione prodotti
  • Applicare tecniche di confezionamento merce
  • Applicare procedure di segnalazione di non conformità merci
  • Applicare modalità di controllo antifurto
  • Utilizzare dispositivi per la pesatura prodotti alimentari
ADA
ADA.12.01.10 - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione

RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare

Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare

RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo

Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
Preparazione del pesce per la vendita
Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
Preparazione della carne per la vendita
Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche

RA3: Assistere il cliente in tutte le le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare

Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare