OPERATORE AGRICOLO
Descrizione
L’Operatore agricolo interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di collaborare nella gestione dell’azienda e di svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative all’allevamento di animali domestici, alle coltivazioni arboree, alle coltivazioni erbacee, all’orto/floricoltura, alla silvicoltura e salvaguardia dell’ambiente, con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali attinenti alla produzione zootecnica e vegetale nonché nell’esecuzione di operazioni nella trasformazione di prodotti primari dell’azienda e nella tutela e protezione dell’ambiente naturale.
ADA associate alla qualificazione
ADA.01.01.01Progettazione dell'impianto di coltivazione in pieno campo, in serra e fuori suolo
ADA.01.01.07Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnose
ADA.01.01.08Sviluppo del sistema HACCP per le produzioni agricole
ADA.01.01.10Lavorazioni preliminari alla produzione di piante ortofrutticole, ornamentali e fiori in piena terra in vivaio
Competenze
Eseguire lo stoccaggio e la vendita dei prodotti
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Conoscenze
- Tecniche di stoccaggio
- Tecniche di vendita
Abilità
- Applicare tecniche di vendita dei prodotti
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio dei prodotti
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ADA.01.01.07 - Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnoseRA1: Eseguire le operazioni di raccolta manuale o meccanizzata, in base al grado di maturazione delle piante e dei frutti, provvedendo agli interventi di manutenzione dei macchinari utilizzati Monitoraggio del grado di maturazione di piante e frutti Esecuzione della raccolta (manuale e meccanizzata) dei prodotti Esecuzione delle operazioni di manutenzione di macchinari e attrezzature per la raccolta di piante da semina e/o da frutto RA2: Eseguire le operazioni di post-raccolta e prima lavorazione dei prodotti in base alle diverse tecniche di conservazione pianificate, gestendo le fasi di pulitura, vagliatura, essiccazione, effettuando le operazioni necessarie alla pre-refrigerazione e allo stoccaggio e valutando la qualità dei prodotti nelle diverse fasi di lavorazione. Esecuzione della prima lavorazione dei prodotti raccolti (es. pulitura, vagliatura, essiccazione, ecc.) Esecuzione delle operazioni di post-raccolta (es. pre-refrigerazione, pre-stoccaggio, ecc.) Conservazione dei prodotti Valutazione della qualità dei prodotti Esecuzione e controllo della refrigerazione e dello stoccaggio |
Eseguire il confezionamento e la conservazione dei prodotti
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Conoscenze
- Norme riguardanti la protezione e l?identificazione dei prodotti da commercializzare
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo l?igiene
- Norme, criteri e parametri di qualità
- Forme e tecniche per il confezionamento
- Forme e tecniche per la conservazione
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la qualità dei prodotti.
Abilità
- Applicare metodiche e tecniche di conservazione
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i dispositivi di protezione e identificazione previsti
- Applicare metodiche e tecniche di confezionamento
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti dal mercato
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ADA.01.01.07 - Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnoseRA1: Eseguire le operazioni di raccolta manuale o meccanizzata, in base al grado di maturazione delle piante e dei frutti, provvedendo agli interventi di manutenzione dei macchinari utilizzati Monitoraggio del grado di maturazione di piante e frutti Esecuzione della raccolta (manuale e meccanizzata) dei prodotti Esecuzione delle operazioni di manutenzione di macchinari e attrezzature per la raccolta di piante da semina e/o da frutto RA2: Eseguire le operazioni di post-raccolta e prima lavorazione dei prodotti in base alle diverse tecniche di conservazione pianificate, gestendo le fasi di pulitura, vagliatura, essiccazione, effettuando le operazioni necessarie alla pre-refrigerazione e allo stoccaggio e valutando la qualità dei prodotti nelle diverse fasi di lavorazione. Esecuzione della prima lavorazione dei prodotti raccolti (es. pulitura, vagliatura, essiccazione, ecc.) Esecuzione delle operazioni di post-raccolta (es. pre-refrigerazione, pre-stoccaggio, ecc.) Conservazione dei prodotti Valutazione della qualità dei prodotti Esecuzione e controllo della refrigerazione e dello stoccaggio |
Effettuare trasformazioni agro-industriali e alimentari di prodotti primari dell?azienda, adattando le tecniche alle diverse circostanze
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Conoscenze
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari
Abilità
- Applicare tecniche e metodiche di base per la trasformazione di prodotti dell?azienda
- Controllare gli aspetti fisico-chimici, organolettici e microbiologici dei prodotti da trasformare e quelli trasformati, ricorrendo anche a semplici esami di analisi chimica e microbiologica
Effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi
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Conoscenze
- Forme di alloggiamento
- Forme di ricoveri
- Elementi di idraulica legati al settore
- Elementi di meccanica legati al settore
- Basi tecniche per effettuare piccole riparazioni alle macchine, impianti e strutture
Abilità
- Applicare procedure e metodiche per l?alloggiamento di macchine e attrezzi
- Utilizzare metodiche per verificare il funzionamento delle macchine, strumenti e impianti
- Applicare procedure e tecniche di pulizia e di ordinaria riparazione
- Effettuare lavori di cura e manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture
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ADA.01.01.07 - Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnoseRA1: Eseguire le operazioni di raccolta manuale o meccanizzata, in base al grado di maturazione delle piante e dei frutti, provvedendo agli interventi di manutenzione dei macchinari utilizzati Monitoraggio del grado di maturazione di piante e frutti Esecuzione della raccolta (manuale e meccanizzata) dei prodotti Esecuzione delle operazioni di manutenzione di macchinari e attrezzature per la raccolta di piante da semina e/o da frutto RA2: Eseguire le operazioni di post-raccolta e prima lavorazione dei prodotti in base alle diverse tecniche di conservazione pianificate, gestendo le fasi di pulitura, vagliatura, essiccazione, effettuando le operazioni necessarie alla pre-refrigerazione e allo stoccaggio e valutando la qualità dei prodotti nelle diverse fasi di lavorazione. Esecuzione della prima lavorazione dei prodotti raccolti (es. pulitura, vagliatura, essiccazione, ecc.) Esecuzione delle operazioni di post-raccolta (es. pre-refrigerazione, pre-stoccaggio, ecc.) Conservazione dei prodotti Valutazione della qualità dei prodotti Esecuzione e controllo della refrigerazione e dello stoccaggio |
Collaborare nella redazione e archiviazione di documenti fiscali e amministrativi specifici del settore
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Conoscenze
- Programmi di contabilità
- Elementi di contabilità generale
- Normativa amministrativo-fiscale
Abilità
- Applicare procedure per l'implementazione dei flussi informativi a supporto della gestione amministrativo-contabile
- Effettuare operazioni contabili di base attinenti all?attività
Pianificare l?impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e strutture nei vari processi di produzione di natura zootecnica, agricola, floricolturale, forestale.
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Conoscenze
- Macchine, attrezzi e il loro funzionamento nell?impiego in processi produttivi
- Tecniche e metodi d'uso delle macchine e attrezzi
- Tecniche di approntamento
Abilità
- Applicare procedure e tecniche di approntamento macchine, strumenti, impianti e strutture
- Identificare la funzionalità d?uso di macchine, attrezzi, strumenti, impianti e strutture sulla base delle indicazioni di appoggio
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ADA.01.01.10 - Lavorazioni preliminari alla produzione di piante ortofrutticole, ornamentali e fiori in piena terra in vivaioRA1: Effettuare tutte le lavorazioni principali e complementari per la preparazione del suolo al trapianto, in base alle diverse necessità delle piante ortofrutticole, ornamentali e fiori in piena terra, scegliendo le attrezzature e/o i macchinari adeguati ad ogni singola operazione e realizzando le attività di preparazione dell'area colturale Scelta dei macchinari/attrezzature in base al tipo di lavorazione del terreno da eseguire Realizzazione delle lavorazioni principali per il trapianto (es. sterro, reintegro, aratura, fresatura, vangatura, ecc.) Realizzazione delle lavorazioni complementari di preparazione del suolo al trapianto (es. estirpatura, erpicatura, rullatura, livellamento, ecc.) Realizzazione delle operazioni per l'interramento di ammendanti e concimi Realizzazione delle operazioni per la preparazione dell'area colturale Tracciamento dei sentieri interfila RA2: Effettuare le operazioni di trapianto (manuale o meccanico) delle piante ortofrutticole, ornamentali e fiori in piena terra, in base alle caratteristiche del materiale di propagazione scelto, effettuando le operazioni di approvvigionamento ed applicando gli elementi di tutoraggio laddove necessari Scarico manuale o meccanico delle piante Trapianto manuale o meccanico delle piante con eventuale potatura delle radici Applicazione e verifica elementi di tutoraggio |
Predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie professionali
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Conoscenze
- Elementi di ergonomia
- Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizie e riordino
Abilità
- Adottare soluzioni organizzative di operatività coerenti ai principi dell?ergonomia
- Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro
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ADA.01.01.08 - Sviluppo del sistema HACCP per le produzioni agricoleRA1: Implementare e redigere manuali relativi a sistemi HACCP e di tracciabilità per le produzioni agricole, in base alle caratteristiche del processo produttivo, individuando i punti critici di controllo e le relative misure di prevenzione nonché definendo le adeguate azioni correttive e le procedure di igienizzazione di ambienti e attrezzature Analisi del processo produttivo agricolo Identificazione dei punti critici di controllo Identificazione delle misure di prevenzione Definizione delle azioni correttive Redazione del manuale HACCP Definizione delle procedure di igenizzazione degli ambienti di lavoro, dei macchinari/attrezzature Progettazione e implementazione di un sistema di tracciabilità per le produzioni agricole RA2: Organizzare un piano di formazione permanente per addetti e responsabili, a partire da quanto descritto nel manuale HACCP di riferimento, considerando oltre ai bisogni formativi base anche eventuali esigenze emerse successivamente Formazione permanente per gli addetti e i responsabili di processo |
Collaborare nella scelta dell?indirizzo produttivo e nella gestione dell?azienda
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Conoscenze
- Tecniche di pianificazione
- Tipologie alternative d?intervento a supporto della produzione
- Tecniche di comunicazione organizzativa
- Strumenti informatici specifici
- Processi e cicli di lavoro del settore
- Principali terminologie tecniche di settore
- Indirizzi di produzione del settore
- Elementi di economia agraria
- Elementi di estimo agrario
- Fasi e tecniche nelle produzioni
- Beni economici e fattori di produzione
- Elementi di diritto agrario
- Elementi di ecologia di riferimento per il settore
Abilità
- Utilizzare metodi di reportistica per descrivere i risultati ottenuti sia sul piano tecnico che gestionale
- Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro
- Individuare la tipologia d?intervento in relazione al prodotto che si vuole ottenere
- Utilizzare indicazioni e/o istruzioni per predisporre le diverse fasi di lavorazione
- Adottare metodiche e tecniche operative in grado di dare redditività e valore nei singoli processi ai beni economici e ai fattori produttivi
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ADA.01.01.01 - Progettazione dell'impianto di coltivazione in pieno campo, in serra e fuori suoloRA1: Elaborare lo studio di fattibilità dell'impianto di coltivazione, valutando la sostenibilità economica dell'investimento e identificando i vincoli di natura ambientale e le esigenze tecnico-strutturali Valutazione dell'idoneità ambientale per la coltivazione (es. caratteristiche pedo-climatiche, morfologia del terreno, disponibilità di acqua irrigua, ecc.) Valutazione dei fabbisogni infra-strutturali (es. macchine agricole, impianti di essiccazione, strutture ed impianti per coltivazioni fuori suolo, magazzini stoccaggio, ecc.) Analisi dei costi e valutazione della convenienza economica del processo produttivo nel mercato di riferimento RA2: Progettare l'impianto di coltivazione, rispettando la programmazione degli avvicendamenti colturali e delle produzioni, in relazione alle caratteristiche del terreno, al tipo di coltura, alle tecniche colturali e alle esigenze di sistemazioni idrauliche, prevedendo eventuali strutture di refrigerazione e/o essiccazione e strutture per coltivazioni fuori suolo Indagine della composizione del suolo (es. chimica, biologica, minerale, ecc.) Individuazione delle tipologie e varietà colturali da impiantare Programmazione degli avvicendamenti colturali e delle produzioni Individuazione dei substrati di coltivazione per le colture in serra senza suolo Individuazione delle strutture per gli apprestamenti protettivi Indagine sulle varietà locali espressione dell'agrobiodiversità regionale Scelta della tipologia del sesto di impianto Definizione degli impianti di refrigerazione ed essiccazione e degli impianti per la realizzazione delle coltivazioni fuori suolo Definizione di sistemazioni idrauliche del terreno |
Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione.
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Conoscenze
- Tecniche di pianificazione
- Processi e cicli di lavoro dei vari indirizzi di produzione
- Tecniche di monitoraggio
- Tecniche di comunicazione organizzativa
- Principali terminologie tecniche di settore
- Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore
Abilità
- Adottare metodi e procedure per il monitoraggio e verifica della conformità delle lavorazioni a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato
- Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche del settore
- Adottare modalità di pianificazione dei tempi e modalità d?intervento in funzione delle fasi di sviluppo dei processi
