Operatore della produzione di bevande analcoliche e gassate
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.06.04Produzione di bevande analcoliche e gassate
ADA.02.06.05Produzione di acque minerali
Competenze
Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro
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Conoscenze
- criteri e metodi per la valutazione dei rischi
- legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell'applicazione delle norme di sicurezza
- metodi di sorveglianza
- misure generali di tutela
- organi di vigilanza, controllo, assistenza
- principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
- principali rischi legati all'uso di attrezzature
- principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilita'
- procedure di emergenza e primo soccorso
- uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale
Abilità
- applicare le misure di tutela e di prevenzione
- applicare tecniche di primo soccorso
- individuare gli aspetti cogenti relativi alla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro
- riconoscere e valutare le diverse tipologie di rischio
- riconoscere i principali rischi legati all'uso di attrezzature
- usare e manutenere correttamente i principali dispositivi di protezione individuale
Ricevimento/spedizione della materia prima/materiali/merci
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Conoscenze
- caratteristiche e modalita' di funzionamento dei mezzi per il carico/scarico delle materie prime/dei materiali e merci
- sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
- modulistica per la registrazione delle operazioni di ricezione/spedizione delle materie prime/materiali e merci
- principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari
- principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- procedure relative alle operazioni di ricezione/spedizione delle materie prime/materiali e merci
Abilità
- effettuare le operazioni di carico/scarico della materia prima/dei materiali e merci utilizzando mezzi adeguati
- produrre la documentazione di registrazione prevista
- verificare la corrispondenza tra merci movimentate e documentazione corrispondente ed integrita' delle merci
Pulizia dell'area di lavoro e dei macchinari
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Conoscenze
- caratteristiche e modalita' d'uso dei prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature
- caratteristiche e principi generali di funzionamento delle attrezzature, macchine e macchinari impiegati
- sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
- principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari
- principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature
Abilità
- adottare una adeguata tenuta personale e comportamenti adeguati al mantenimento delle condizioni di igiene e sicurezza previste
- mantenere ordinati e puliti gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari, durante e al termine delle attivita' nel rispetto delle norme in materia di igiene e sicurezza
- predisporre ed allestire gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari
Confezionamento dei prodotti alimentari liquidi, semiliquidi e pastosi
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Conoscenze
- caratteristiche e modalita' di funzionamento dei macchinari e degli impianti per l'imbottigliamento/invasettamento/riempimento e l'etichettatura e la soffiatura delle bottiglie in pet
- sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
- obblighi di legge sul confezionamento ed etichettatura dei prodotti alimentari trasformati
- principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare
- principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- procedure aziendali di carico e scarico dei materiali
- specifiche norme sanitarie (HACCP) per l'imbottigliamento/invasettamento/riempimento
- tipologie e caratteristiche dei materiali utilizzati per il confezionamento (vetro, plastica, pet. tetrapak, ecc.)
Abilità
- eseguire la chiusura utilizzando in sicurezza le macchine tappatrici/per chiudere
- eseguire l'imbottigliamento/invasettamento/riempimento utilizzando in sicurezza le macchine riempitrici
- predisporre le etichette ed eseguire l'etichettatura delle confezioni, utilizzando in sicurezza le macchine etichettatrici/per chiudere e le stampanti
- utilizzare macchinari per soffiatura delle bottiglie in pet
Preparazione di bevande analcoliche e gassate
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
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Conoscenze
- processo di produzione e conservazione di bevande analcoliche e gassate
- procedure di sanificazione impianti e attrezzature
- caratteristiche e modalita' di funzionamento degli impianti e delle attrezzature per la produzione di bevande analcoliche e gassate
- principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
- norme di igiene (HACCP) comunitarie, nazionali e regionali per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione
Abilità
- adottare le modalita' previste per l'inserimento dell'acido citrico e/o anidride carbonica
- curare la conservazione delle bevande analcoliche e gassate impostando la giusta temperatura
- adottare le procedure per la bollitura di acqua e zucchero e per il filtraggio delle bevande
- curare la piccola manutenzione, la pulizia e la sanificazione degli impianti e delle attrezzature per la produzione di bevande analcoliche e gassate
- monitorare il funzionamento degli impianti e delle attrezzature per la produzione di bevande analcoliche e gassate
- individuare le sostanze e realizzare la miscela secondo ricetta
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ADA.02.06.04 - Produzione di bevande analcoliche e gassateRa1: Preparare la miscela a partire dalla ricetta, realizzando lo sciroppo di base (con zuccheri o dolcificanti) integrandolo con gli altri ingredienti previsti (succo di frutta, aromatizzanti, estratti e/o altri additivi e sostanze edibili di origine vegetale) e/o arricchenti di varia natura (vitamine, sali minerali, sostanze energizzanti, ecc.) Esecuzione della bollitura di acqua e zucchero Realizzazione della miscela con sostanze aromatizzanti o altre sostanze edibili di origine vegetale Ra2: Miscelare per l'imbottigliamento la bevanda analcolica, inserendo nella miscela acqua e anidride carbonica nelle esatte proporzioni previste, eseguendo le fasi di filtraggio e sanificando preventivamente i contenitori di conservazione Inserimento dell'acido citrico e/o anidride carbonica Esecuzione della fase di filtraggio delle bevande Conservazione della bibita a temperatura adeguata Realizzazione della sanificazione degli impianti e delle attrezzature per la produzione di bevande analcoliche e gassate |
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ADA.02.06.05 - Produzione di acque minerali Ra1: Preparare le acque alle successive fasi di lavorazione, attenendosi alle procedure previste di prefiltrazione, areazione, disinfezione e regolazione del ph Immagazzinamento in serbatoi delle acque ed esecuzione delle operazioni di areazione e dei trattamenti naturali di superficie Regolazione del pH con integrazione di sostanze chimiche Esecuzione del processo di disinfezione delle acque potabili Ra2: Completare il trattamento di produzione delle acque minerali, eseguendo i processi di filtrazione e gassificazione Realizzazione del processo di filtrazione dell'acqua Esecuzione della gassificazione con integrazione di anidride carbonica |
Raccolta e trattamenti delle acque
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Conoscenze
- tecniche per la filtrazione, decantazione, ossigenazione eliminazione/incorporazione anidride carbonica
- sistemi di regolazione del pH
- principi di base della gestione e tutela delle fonti idriche naturali
- principali tipologie di acque minerali e relative caratteristiche chimico-fisiche e organolettiche
- principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- norme di igiene (HACCP) comunitarie, nazionali e regionali per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione
- legislazione italiana e direttive europee in materia di prelevamento di acque minerali naturali e trattamenti consentiti
- sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
- principi, tecniche e strumenti di Customer Satisfaction
Abilità
- eseguire le operazioni di regolazione del pH
- monitorare visivamente e costantemente le caratteristiche chimiche, fisiche e organolettiche del prodotto
- contribuire alla rilevazione e raccolta di dati e informazioni inerenti il sistema di monitoraggio e controllo della qualita' dei processi produttivi
- monitorare le fasi di captazione, canalizzazione, elevazione meccanica delle acque, assicurando il corretto approvvigionamento in vasche e serbatoi
- eseguire correttamente i trattamenti consentiti dalla legge sulle acque, secondo i dosaggi e le procedure definite, conducendo in sicurezza gli impianti ed i macchinari specifici (filtrazione, decantazione ed eventuale ossigenazione per la separazione)
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ADA.02.06.05 - Produzione di acque minerali Ra1: Preparare le acque alle successive fasi di lavorazione, attenendosi alle procedure previste di prefiltrazione, areazione, disinfezione e regolazione del ph Immagazzinamento in serbatoi delle acque ed esecuzione delle operazioni di areazione e dei trattamenti naturali di superficie Regolazione del pH con integrazione di sostanze chimiche Esecuzione del processo di disinfezione delle acque potabili Ra2: Completare il trattamento di produzione delle acque minerali, eseguendo i processi di filtrazione e gassificazione Realizzazione del processo di filtrazione dell'acqua Esecuzione della gassificazione con integrazione di anidride carbonica |
