ADA.02.06.06 Produzione liquori

Effettuare il controllo visivo delle materie prime per la produzione delle essenze, estratti o infusi (limoni, arance, bacche di mirto, alloro, genziana, mallo di noci, erbe officinali, ecc.)o dei loro semilavorati (scorze di limone e di arancio, ecc.) per accertarne la qualità e l'idoneità alla successiva lavorazione e procedere allo scarto dei prodotti non idonei

Effettuare l'eventuale il lavaggio delle materie prime fresche (frutta) in vasconi con acqua a temperatura ambiente ad avanzamento automatico e asciugatura su nastri controllando il regolare funzionamento dei macchinari e del processo

Elaborare le ricette di produzione (materie prime da utilizzare, cocktail di ingredienti, ecc.)

Effettuare il controllo visivo del processo di infusione/estrazione verificandone il grado di maturazione fino al completo trasferimento nel liquido delle essenze contenute nelle materie prime, e le prove organolettiche in laboratorio per la verifica della qualità del prodotto finito (microproduzione di liquore)

Addizionare le materie prime o semilavorati - singole o miscelate - ad alcol agricolo, puro o diluito nella percentuale prevista per la singola tipologia di prodotto, o a solventi alternativi all'alcol agricolo per la realizzazione di prodotti privi di alcol conformi a specifiche prescrizioni, per il tempo necessario alla completa estrazione delle essenze o realizzazione del processo di infusione, girando/movimentando periodicamente la miscela al fine di assicurare una omogeneità del processo (processo a freddo o con eventuale calore)

Eseguire il filtraggio con filtri di cartone o ceramici del concentrato prodotto, trasferendolo mediante pompe in appositi contenitori di riposo in acciaio inox a tenuta, per separare la materia prima esausta e le residue parti solide ancora presenti

Eseguire mediante presse la torchiatura della materia prima esausta trasferendola all'interno di contenitori di acciaio inox perforato, recuperando la parte liquida ancora presente