ADA.02.06.06 Produzione liquori

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Produzione di bevande
SEQUENZA
Produzione di bevande alcoliche, analcoliche e acque minerali

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
RA2: Preparare i liquori addizionando, nel rispetto dei diversi dosaggi previsti dalle ricette, le essenze, gli estratti o gli infusi con gli altri prodotti (es. acqua pura, sciroppi, ecc), eseguendo successivamente l’eventuale filtraggio e il trasferimento nei contenitori di riposo e provvedendo infine alla sanificazione delle attrezzature utilizzate e alla raccolta/smaltimento dei materiali residui

Dimensioni

Casi

1 - Produzione del liquore
DEFINIZIONE DELLE COMPOSIZIONI

Definire la composizione del liquore da produrre identificando le essenze, estratti o infusi da utilizzare, le varianti di composizione anche in termini di innovazione di prodotto, i dosaggi per i cocktail di ingredienti, ecc., anche tenendo conto delle indicazioni dei fornitori delle essenze/estratti/infusi

Grado di complessità 2
PRODUZIONE LIQUORE

Addizionare le essenze, estratti e infusi concentrati con acqua pura aggiungendo eventuali altri prodotti (es. sciroppo di zucchero o di caramello) secondo le componenti ed i dosaggi previsti dalla ricetta, utilizzando specifici contenitori

Grado di complessità 1
FILTRAGGIO LIQUORE

Eseguire l'eventuale filtraggio del liquore, trasferendolo mediante pompe in appositi contenitori di riposo, al fine di separare il liquido dalle residue parti solide ancora presenti (residui degli zuccheri)

Grado di complessità 1
2 - Smaltimento residui
SMALTIMENTO RESIDUI

Raccogliere e smistare le sostanze di scarto prodotte durante il processo di lavorazione secondo le normative di smaltimento ed ai fini di eventuale riutilizzo (in agricoltura, ecc.)

Grado di complessità 1

Fonti