ADA.02.01.01 Analisi e controllo delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti alimentari

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Gestione dei processi di produzione, trasformazione e confezionamento di prodotti alimentari
SEQUENZA
Progettazione, programmazione e controllo della qualità nelle produzioni alimentari

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra1: Disporre la catalogazione e l'accettazione delle materie prime ricevute attenendosi ai protocolli previsti, valutando il grado di qualificazione (es. schede tecniche e certificazioni di accompagnamento, ecc.) e realizzando la differenziazione in base alla composizione dei prodotti da ottenere

Dimensioni

Casi

1 - verifica documentazione di accompagnamento
controllo conformità

Verificare che le caratteristiche documentate e rilevate in accettazione siano conformi ai requisiti di legge (es. presenza dei lotti delle materie prime alimentari in DDT), a quanto previsto dalle schede tecniche di produzione e dai contratti commerciali

Grado di complessità 2
controllo completezza

Verificare che i documenti di accompagnamento della materia prima contengano tutte le informazioni commerciali e legali necessarie ad identificarne e descriverne lo stato fisico

Grado di complessità 1
2 - verifica mezzi/strutture di trasporto
controllo documentazione mezzi

Verificare, attraverso il controllo della specifica documentazione, che i mezzi di trasporto (camion, cisterne ecc.) e le strutture di contenimento (es. bancali) rispettino le condizioni di pulizia ed igiene previste (lavaggi effettuati, carichi precedenti, presenza di condense, presenza di muffe ecc.) anche sulla base delle normative relative ai prodotti alimentari refrigerati e non

Grado di complessità 1
3 - misurazioni fisiche
misurazioni fisiche

Effettuare la pesatura e le misurazioni obbligatorie di temperatura del prodotto e verificare le temperature rilevate durante il trasporto (registro temperature)

Grado di complessità 1
4 - verifiche imballaggi
verifiche integrità e sanità

Verificare il livello di integrità e le condizioni igienico-sanitarie degli imballaggi secondari e terziari

Grado di complessità 1

Fonti

  • Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 gennaio2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare
  • Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari
  • Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale
  • Regolamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano
  • Regolamento (CE) n. 2073/2005 del Parlamento europeo e del Consiglio del 15 novembre 2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
  • DECRETO LEGISLATIVO 6 novembre 2007, n. 193, Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore