ADA.02.01.01 Analisi e controllo delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti alimentari

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Gestione dei processi di produzione, trasformazione e confezionamento di prodotti alimentari
SEQUENZA
Progettazione, programmazione e controllo della qualità nelle produzioni alimentari

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra2: Redigere protocolli di controllo aziendali definendo modalità, tempi di raccolta dei campioni e tipologia di analisi di laboratorio da eseguire su materie prime, semilavorati, prodotti e materiali da imballaggio

Dimensioni

Casi

1 - protocolli di campionamento e analisi su materie prime, semilavorati, prodotti
identificazione requisiti

Individuare i requisiti in relazione ai quali eseguire i campionamenti di legge, tenendo conto delle criticità di impatto della materia prima/semilavorato/prodotto sulla produzione e con riferimento a: soglie e limiti di legge in materia di igiene e sicurezza degli alimenti, requisiti richiesti da eventuali certificazioni volontarie, i requisiti commerciali e quelli derivanti dalla qualificazione del fornitore, i requisiti determinati da eventuali specifiche emergenze/allert alimentari contingenti

Grado di complessità 1
pianificazione campionamenti

Definire il piano dei campionamenti tenendo conto del grado di rischio secondo il sistema HACCP e delle frequenze eventualmente previste dalla normativa, individuando tempi (periodicità e specifici momenti), metodi, strumenti (elettronici, meccanici, manuali) e responsabilità dei campionamenti e stabilendo le soglie di significatività dei campioni da prelevare

Grado di complessità 1
programmazione delle analisi

Programmare, sulla base del piano di campionamento, le diverse tipologie di analisi definendone le tempistiche in relazione ai tempi di produzione ed alle risorse disponibili (analisi interne/esternalizzate)

Grado di complessità 1
2 - protocolli di campionamento e analisi su imballaggi
definizione protocolli di campionamento ed analisi

Definire, sulla base delle caratteristiche degli imballaggi e dei prodotti, il tipo di controlli da eseguire sugli imballaggi in ordine alla conformità di etichette, loghi ed altre componenti descrittive alle norme MOCA ed alle specifiche contrattuali, e le analisi ed i controlli di tipo fisico (misure, dimensioni, incollature, forature ecc.)

Grado di complessità 1

Fonti

  • Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 gennaio2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare
  • Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari
  • Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale
  • Regolamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano
  • Regolamento (CE) n. 2073/2005 del Parlamento europeo e del Consiglio del 15 novembre 2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
  • DECRETO LEGISLATIVO 6 novembre 2007, n. 193, Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore