ADA.02.01.01 Analisi e controllo delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti alimentari

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Gestione dei processi di produzione, trasformazione e confezionamento di prodotti alimentari
SEQUENZA
Progettazione, programmazione e controllo della qualità nelle produzioni alimentari

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra3: Realizzare analisi di laboratorio a partire dalle indicazioni definite nei protocolli di controllo, rilevando la composizione microbiologica e chimico-fisica delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti e dei materiali da imballaggio

Dimensioni

Casi

1 - controllo strumentazioni e condizioni ambientali
taratura strumenti

Verificare la funzionalità della strumentazione elettronica, meccanica e manuale per la realizzazione delle prove ed analisi eseguendo le tarature legali (riferibili con rapporto di taratura ottenuto da ente accreditato da ACCREDIA) e le calibrature e controllando il mantenimento delle condizioni ambientali di realizzazione delle stesse (temperatura, pressione atmosferica, sterilizzazione ambienti)

Grado di complessità 1
2 - realizzazione analisi su materie prime, semilavorati e prodotti
analisi e prove su semilavorati e prodotti

Realizzare le diverse tipologie di analisi e prove in relazione allo stato fisico ed alla composizione di materie prime, semilavorati e prodotti, applicando il programma di controllo definito

Grado di complessità 1
3 - controlli su imballaggi
prove su imballaggi

Eseguire sugli imballaggi secondari e terziari le prove e verifiche di tipo tecnico (tenuta, pulizia, assenza infestanti, colore , assenza odore ecc.) e quelle riferibili alla cessione e alla tolleranza di pesata (bilancia metrologica) secondo le normative vigenti, tenendo conto delle caratteristiche dei prodotti da confezionare e delle caratteristiche e tecnologie del processo di confezionamento

Grado di complessità 1

Fonti

  • Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 gennaio2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare
  • Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari
  • Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale
  • Regolamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano
  • Regolamento (CE) n. 2073/2005 del Parlamento europeo e del Consiglio del 15 novembre 2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
  • DECRETO LEGISLATIVO 6 novembre 2007, n. 193, Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore