ADA.02.01.01 Analisi e controllo delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti alimentari

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Gestione dei processi di produzione, trasformazione e confezionamento di prodotti alimentari
SEQUENZA
Progettazione, programmazione e controllo della qualità nelle produzioni alimentari

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra4: Redigere report e resoconti delle prove di laboratorio eseguite, rielaborando i dati e i risultati raccolti in informazioni utili per effettuare la valutazione della qualità di materie prime, semilavorati, prodotti e materiali da imballaggio

Dimensioni

Casi

1 - raccolta dati
raccolta ed organizzazione dei dati

Raccogliere e registrare i dati relativi agli esiti delle prove ed analisi utilizzando la modulistica prevista dalla normativa e dalle procedure aziendali (inserimento in db) garantendone la leggibilità rispetto ai parametri e requisiti di riferimento

Grado di complessità 1
2 - analisi dati
analisi dati

Produrre, attraverso l'elaborazione dei risultati delle analisi, le informazioni richieste per la valutazione dei risultati di prodotto e di processo (qualificazione fornitori, ecc.), redigendo la documentazione di registrazione prevista (report, resoconto)

Grado di complessità 1

Fonti

  • Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 gennaio2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare
  • Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari
  • Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale
  • Regolamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano
  • Regolamento (CE) n. 2073/2005 del Parlamento europeo e del Consiglio del 15 novembre 2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
  • DECRETO LEGISLATIVO 6 novembre 2007, n. 193, Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore