ADA.02.01.03 Esecuzione di esami organolettici e classificazione del prodotto alimentare

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Gestione dei processi di produzione, trasformazione e confezionamento di prodotti alimentari
SEQUENZA
Progettazione, programmazione e controllo della qualità nelle produzioni alimentari

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra2: Classificare i prodotti alimentari e/o le bevande sulla base degli standard previsti e delle valutazioni sensoriali, predisponendo il contenuto delle relative etichette descrittive

Dimensioni

Casi

1 - Fasi del processo
PREDISPOSIZIONE SCHEDA

Individuare le caratteristiche che un prodotto deve presentare per essere riconosciuto come tale, definendo per ogni descrittore un range di intensità ed accettabilità

Grado di complessità 3
STUDIO DEL PRODOTTO

Analizzare il prodotto sia attraverso Panel che altre analisi al fine di identificare le caratteristiche visive, gustative, tattili ed aromatiche percepite

Grado di complessità 2
CLASSIFICAZIONE

Verificare che un prodotto presenti tutte le caratteristiche previste dal profilo sensoriale

Grado di complessità 1
PREDISPOSIZIONE ETICHETTE

Definire le informazioni per favorire la conoscenza e valorizzazione del prodotto avendo cura di evidenziare la conformità con la normativa vigente, europea e nazionale

Grado di complessità 1

Fonti

  • Analisi Sensoriale e strumentale degli Alimenti, Prof. Giuseppe GAMBACORTA - Dipartimento di Scienze del Suolo, delle Piante e degli Alimenti (DiSSPA)
  • L'analisi sensoriale degli alimenti. Un approccio scientifico aiuta a comprenderne le caratteristiche ed indica dove attuare i miglioramenti, allo scopo di conquistare meglio i mercati, di Roberto Villa
  • Sensory System Manager Centro Studi e Formazione Assaggiatori, 2004, L'analisi sensoriale (slide realizzate dal prof. Braceschi)