ADA.02.02.02 Produzione industriale di pasticceria e prodotti dolci da forno
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Documenti
Ra3: Farcire e decorare i prodotti dolci da forno e di pasticceria, preparando preventivamente le creme, le farcie e i complementi di rifinitura
Dimensioni
Casi
1 - Farcitura
CARICAMENTO E CONTROLLO DEI MACCHINARI
Caricare le creme e le farcie nei macchinari di farcitura secondo i dosaggi previsti dalle specifiche di produzione e verificarne il funzionamento, controllando i livelli nei dosatori volumetrici (o a pistoni) per il dosaggio di creme, marmellate, confetture, liquidi; oppure per inserimento a batch degli ingredienti della farcia
Grado di complessità 12 - Decorazione
CARICAMENTO E CONTROLLO DEI MACCHINARI
Caricare gli ingredienti di decorazione nei macchinari secondo le quantità previste dalle specifiche di produzione e verificarne il funzionamento, controllando visivamente che la decorazione in uscita sia conforme a quanto previsto
Grado di complessità 1Fonti
- B. Zanoni, Tecnologia alimentare. Contenuti e metodologie di studio, 2011
- C. Pompei, Operazioni unitarie della tecnologia alimentare, 2009
