ADA.02.02.03 Produzione industriale di prodotti di panetteria e pizza

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno
SEQUENZA
Produzione industriale di farine, pasta e prodotti da forno

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra3: Eseguire la farcitura e/o la finitura dei prodotti di panetteria e pizza, preparando preventivamente le farcie e i complementi di rifinitura

Dimensioni

Casi

1 - Preparazione farcie
PREPARAZIONE INGREDIENTI DI FARCITURA

Effettuare il caricamento degli ingredienti previsti per la farcitura nei dosatori e controllarne la distribuzione sulla pasta sulla base delle ricette e della tipologia di prodotto

Grado di complessità 1
2 - Finitura
TRATTAMENTI DI FISSAGGIO DELLE FARCIE PRIMA DELLA SURGELAZIONE

Effettuare i trattamenti di nebulizzazione di acqua attraverso i nebulizzatori o di riscaldamento superficiale con salamandre industriali per permettere "l'aggrappamento" della mozzarella alla pasta prima del surgelamento

Grado di complessità 1

Fonti

  • Michele Vitagliano, Tecnologie e trasformazioni dei prodotti agrari, Edagricole, 2001
  • Aspetti tecnologici di panetteria e pasticceria, Franco Lucisano Editore - Servizi e tecniche di Enogastronomia - Cucina, 2012
  • SITOGRAFIA
  • https://haccproma.it/News/il-pane-aspetti-storici-nutrizionali-e-tecnologici.aspx
  • http://progettazioneformativa.wikidot.com/l-industria-del-pane: L'Industria Del Pane - abstract di Davide Mancino