ADA.02.03.06 Produzione di gelati
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Gestire gli impianti di trattamento termico della miscela, verificando la conformità dei parametri di lavorazione, rilevando l'andamento dei diagrammi ed intervenendo sul processo nel caso di andamenti non conformi allo standard
Grado di complessità 1Gestire gli impianti di omogeneizzazione, verificando la conformità dei parametri di lavorazione (pressione di lavorazione) e i risultati sul semilavorato (grado di omogeneizzazione), rilevando l'andamento dei diagrammi ed intervenendo sul processo nel caso di andamenti non conformi allo standard
Grado di complessità 1Procedere al carico dei maturatori della miscela mediante il corretto utilizzo degli impianti e secondo i programmi di lavorazione, sorvegliando e verificando il corretto andamento del processo di raffreddamento
Grado di complessità 1Sorvegliare e verificare i parametri di stoccaggio in tank (tempo/temperatura) mantenendo le registrazioni previste ai fini della tracciabilità
Grado di complessità 1Procedere, allorché previsto, all'arricchimento della miscela base neutra con gli ingredienti previsti dalla ricetta secondo gli standard igienici necessari e mediante l'utilizzo degli impianti specifici (pompe di dosaggio, miscelatori, ecc.)
Grado di complessità 1Fonti
- G. Mucchetti, E. Neviani, MICROBIOLOGIA E TECNOLOGIA LATTIERO – CASEARIA Qualità e sicurezza, Tecniche Nuove MI 2006
- A cura di S. Porretta, L'EVOLUZIONE DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE, Ciriotti Editori TO 2016
- O. Salvadori del Prato, TECNOLOGIE DEL LATTE, Edagricole BO 2005
