ADA.02.01.07 Produzione di piatti pronti da cuocere

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Gestione dei processi di produzione, trasformazione e confezionamento di prodotti alimentari
SEQUENZA
Lavorazione e produzione di piatti pronti e prodotti omogeneizzati e liofilizzati

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra1: Predisporre le materie prime, i semilavorati e i condimenti base, a partire dal piano di lavoro fornito, avendo preventivamente effettuato il loro controllo qualitativo organolettico e disponendole per le diverse linee di produzione per le successive fasi di lavorazione o preparandole in prodotti pronti a cuocere per il consumo finale

Dimensioni

Casi

1 - Controllo
CONTROLLO INGREDIENTI E MATERIE PRIME

Effettuare il controllo visivo delle materie prime ed ingredienti che compongono il prodotto finale, verificandone le caratteristiche sulla base delle ricette

Grado di complessità 1
2 - Mondatura e taglio di ingredienti e materie prime
PRE-TRATTAMENTI

Eseguire manualmente o attraverso l'utilizzo di macchinari eventuali trattamenti di pulitura e di eventuale taglio per eliminare le parti non commestibili

Grado di complessità 1

Fonti

  • Bruno Zanoni, Tecnologia alimentare. Contenuti e metodologie di studio, Libreriauniversitaria.it edizioni, 2011
  • SITOGRAFIA
  • http://www.iifiir.org/
  • http://www.istitutosurgelati.it/