ADA.02.01.07 - Produzione di piatti pronti da cuocere
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di piatti pronti
Realizzazione della pulitura, dei frazionamenti e della porzionatura dei prodotti
Preparazione degli elementi base della ricetta (impasti, condimenti, farciture, panature, sughi, salse, ecc.)
Preparazione per il consumo finale diretto di prodotti pronti a cuocere
Ra1: Predisporre le materie prime, i semilavorati e i condimenti base, a partire dal piano di lavoro fornito, avendo preventivamente effettuato il loro controllo qualitativo organolettico e disponendole per le diverse linee di produzione per le successive fasi di lavorazione o preparandole in prodotti pronti a cuocere per il consumo finale
Gestione del processo, dei tempi e delle diverse modalità di cottura o scottatura
Gestione del processo di miscelazione dei semilavorati e calibratura del prodotto finale
Gestione del processo di stabilizzazione, pastorizzazione e sterilizzazione del prodotto in massa o pre-confezionato
Ra2: Preparare i piatti pronti in base alle ricette e ai protocolli di preparazione previsti, curando il processo di miscelazione, cottura e calibratura e i successivi processi di stabilizzazione, pastorizzazione e sterilizzazione del prodotto
Realizzazione del processo di raffreddamento e/o surgelazione del prodotto
Ra3: Eseguire la surgelazione, in base ai protocolli previsti, curando preventivamente i processi di raffreddamento e tenendo conto della tipologia di prodotto finale da realizzare
Controllo ed eventuale trattamento delle acque di processo e di quelle usate per la sanificazione degli impianti per la produzione di piatti pronti
Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione delle macchine e degli impianti di produzione di piatti pronti
Gestione dell’impianto di depurazione e smaltimento dei sottoprodotti di natura solida e liquida della produzione di piatti pronti
Ra4: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, nel rispetto dei protocolli previsti, smaltendo gli scarti di produzione (solidi o liquidi) controllando le acque di processo e quelle di sanificazione degli impianti di produzione di piatti pronti, nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti
indica che le competenze sono associate a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze sono associate solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze non sono associate a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 | RA4 |
|---|---|---|---|---|---|
| ADDETTO ALLA TRASFORMAZIONE DELLE CARNI | Friuli Venezia Giulia | ||||
| Addetto alla trasformazione di frutta e ortaggi | Basilicata |
Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 | RA4 |
|---|---|---|---|---|---|
| Addetto alla lavorazione e trasformazione di carni | Marche | ||||
| Operatore addetto alle lavorazioni in filiere agroalimentari | Calabria | ||||
| OPERATORE DELLE LAVORAZIONI DI PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI | Emilia-Romagna |
Altre qualificazioni dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 | RA4 |
|---|---|---|---|---|---|
| Operatore alla trasformazione di frutta e ortaggi | Campania |
indica che la competenza è associata a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenzq è associata a solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenza non è associata a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
7.3.2.1.0 Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce
7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali
7.3.2.4.2 Conduttori di macchinari per la conservazione di frutta e verdura
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
10.84.00 Produzione di condimenti e spezie
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
10.31.00 Lavorazione e conservazione di patate
10.39.00 Altre attività di lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi
10.85.01 Produzione di pasti e piatti preparati a base di carne, inclusi pasti e piatti preparati a base di carne di volatili
10.85.02 Produzione di pasti e piatti preparati a base di pesce
10.85.03 Produzione di pasti e piatti preparati a base di ortaggi
10.85.04 Produzione di pizza surgelata o altrimenti conservata
10.85.05 Produzione di pasti e piatti preparati a base di pasta
10.85.09 Produzione di altri pasti e piatti preparati
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari vari n.c.a.
