ADA.02.01.07 Produzione di piatti pronti da cuocere

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Gestione dei processi di produzione, trasformazione e confezionamento di prodotti alimentari
SEQUENZA
Lavorazione e produzione di piatti pronti e prodotti omogeneizzati e liofilizzati

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra3: Eseguire la surgelazione, in base ai protocolli previsti, curando preventivamente i processi di raffreddamento e tenendo conto della tipologia di prodotto finale da realizzare

Dimensioni

Casi

1 - Confezionamento
CONFEZIONAMENTO

Eseguire il confezionamento primario del prodotto controllando i parametri dei macchinari di imbustamento/inscatolamento e di sigillatura delle confezioni (temperatura, eventuale assenza d'aria, atmosfera modificata)

Grado di complessità 1
2 - Surgelazione
SURGELAZIONE

Controllare i parametri di tempo e temperatura dei macchinari di abbattimento della temperatura sulla base della tecnologia specifica (IQF, stir-fry, stir-frying) ed il successivo stoccaggio del prodotto nelle celle frigorifere di conservazione

Grado di complessità 1

Fonti

  • Bruno Zanoni, Tecnologia alimentare. Contenuti e metodologie di studio, Libreriauniversitaria.it edizioni, 2011
  • SITOGRAFIA
  • http://www.iifiir.org/
  • http://www.istitutosurgelati.it/