ADA.02.01.07 Produzione di piatti pronti da cuocere

Eseguire a mano e/o attraverso macchinari l'assemblaggio degli ingredienti e dei semilavorati secondo i dosaggi previsti controllando i parametri di miscelazione (velocità, tempo, percentuale degli ingredienti, ecc.) ed effettuare le operazioni di pesatura per il controllo dei tempi della successiva cottura

Eseguire la cottura o la sola pre-cottura del prodotto secondo le ricette previste, controllando i parametri di processo (temperatura, delta del peso, tempo, pressione del vapore) dei macchinari preposti al trattamento termico (boule di cottura, forni, ecc.) ed il successivo raffreddamento del piatto cotto

Eseguire le operazioni di trattamento termico controllando temperature e tempi per la riduzione dei rischi di contaminazione biologica secondo gli obiettivi di conservabilità previsti e controllare i parametri della successiva fase di raffreddamento (temperature e tempi)