ADA.02.04.04 Produzione di caffè

Scegliere la tipologia di caffè da acquistare – in funzione della varietà, dei Paesi di produzione, del livello qualitativo del prodotto finito da conseguire e al prezzo di commercializzazione che s'intende proporre sul mercato – consultando la borsa del caffè e le caratteristiche e varietà dei caffè indicate

Gestire la contrattazione e negoziazione del prezzo del caffè e dei quantitativi operando all'interno della borsa merci, avendo cura di assicurare la qualità del caffè in funzione delle sue caratteristiche/provenienza di origine e rispettando le indicazioni economiche aziendali

Realizzare lo stoccaggio dei sacchi di caffè verde nei contenitori di trasporto o silos, eventuali trattamenti di pulizia e selezione procedendo ad effettuare trattamenti di pulizia dalla polvere con aria oppure tramite fotocellula per eliminare chicchi anomali per colazione, impostando il controllo ottico in funzione della tipologia di caffè e provenienza

Realizzare analisi chimiche per rilevare l'assenza principalmente di micotossine del campione di caffè ricevuto utilizzando le specifiche attrezzature e verificando che l'esito sia conforme ai requisiti di base previsti dalla normativa europea

Applicare le procedure di tracciabilità assicurando la corrispondenza tra analisi realizzate e lotti nel rispetto di quanto richiesto dalla normativa nazionale ed europea

Realizzare test di assaggio per verificare che il risultato finale soddisfi le specifichi caratteristiche definite in funzione della varietà e provenienza (origine) del prodotto

Realizzare i controlli organolettici (assenza di chicchi difettosi, chicchi bucati da insetti, colorazioni anomale, malformazioni o corpi estranei) del caffè sia nella fase di campionatura del caffè che nella fase di arrivo per la produzione