ADA.02.04.04 - Produzione di caffè
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Lavorazione, pulitura e selezione del caffè verde (lettura ottica, ecc.) e reinsaccamento
Controllo qualità del caffè selezionato (controllo visivo, campionatura e assaggio)
Ra1: Selezionare il caffè, eseguendo il controllo visivo e meccanico dei chicchi e procedendo alla pulitura e all'eliminazione dei chicchi rovinati, fermentati e/o non maturi
Caricamento, controllo dei tempi e della temperatura per la tostatura del caffè
Stoccaggio in silos del caffè torrefatto e controllo qualità prima della macina e del confezionamento
RA2: Effettuare la torrefazione o tostatura dei chicchi di caffè, realizzando la miscelazione dei diversi tipi di caffè in funzione dei tempi previsti dalla ricetta, procedendo con il raffreddamento (a getti d’aria o acqua) e il successivo stoccaggio nei silos
Conduzione macchina macinacaffè e controllo granulometria
Realizzazione della manutenzione ordinaria dei macchinari per la lavorazione del caffè
Ra3: Effettuare la macinazione del caffè, curando il grado di macinatura (fine – media – grossa), controllando la qualità del prodotto finale (es. granulometria) e realizzando la manutenzione dei macchinari utilizzati per la lavorazione
Sanificazione degli impianti e delle attrezzature e smaltimento degli scarti di lavorazione
Ra4: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, nel rispetto dei protocolli previsti, smaltendo gli scarti di produzione di caffè (solidi o liquidi), nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti
indica che le competenze sono associate a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze sono associate solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze non sono associate a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 | RA4 |
|---|---|---|---|---|---|
| Tecnico della produzione del caffè | Campania |
Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 | RA4 |
|---|---|---|---|---|---|
| OPERATORE DELLE LAVORAZIONI DI PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI | Emilia-Romagna | ||||
| TECNICO DELLA PRODUZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE DEL CAFFÈ | Friuli Venezia Giulia | ||||
| TORREFATTORE ARTIGIANO | Lombardia |
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Tecnico delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di prodotti a base di vegetali | Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale |
| Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di prodotti a base di vegetali | Istruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale |
indica che la competenza è associata a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenzq è associata a solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenza non è associata a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
| Competenza | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 | RA4 |
|---|---|---|---|---|---|
| Esecuzione, monitoraggio e coordinamento delle attività di produzione del caffè | Campania | ||||
| Analisi sensoriale della bevanda caffé | Campania | ||||
| Selezionare i caffè verdi adeguati alla produzione da realizzare | Campania | ||||
| Predisposizione e regolazione macchinari e attrezzature dell'agro-alimentare | Emilia-Romagna | ||||
| Trattamento materie prime e semilavorati | Emilia-Romagna | ||||
| Lavorazione e conservazione prodotti agro-alimentari | Emilia-Romagna | ||||
| Controllo qualità e confezionamento prodotto agro-alimentare | Emilia-Romagna | ||||
| Effettuare la valutazione di qualità del caffè verde nelle fasi di acquisto | Lombardia | ||||
| Gestire gli impianti di tostatura ed effettuare la tostatura del caffè verde | Lombardia | ||||
| Effettuare la valutazione dei risultati del caffè in tazza | Lombardia | ||||
| PRODUZIONE DEL CAFFÈ | Friuli Venezia Giulia |
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
7.3.2.6.1 Conduttori di macchinari per la preparazione e la produzione del the, del caffè e del cacao
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
10.81.00 Produzione di zucchero
10.84.00 Produzione di condimenti e spezie
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
10.91.00 Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento
10.31.00 Lavorazione e conservazione di patate
10.32.00 Produzione di succhi a base di frutta e ortaggi
10.39.00 Altre attività di lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi
10.41.10 Produzione di olio di oliva
10.41.20 Produzione di altri oli vegetali
10.41.30 Produzione di oli e grassi animali
10.42.00 Produzione di margarina e di grassi alimentari simili
10.62.00 Produzione di amidi e di prodotti amidacei
10.82.00 Produzione di cacao, cioccolato, caramelle e confetterie
10.85.03 Produzione di pasti e piatti preparati a base di ortaggi
10.83.01 Lavorazione di tè e di altri preparati per infusi
10.83.02 Lavorazione di caffè
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari vari n.c.a.
