Competenza
PRODUZIONE DEL CAFFÈ
Descrizione
Sulla base della varietà e provenienza della materia prima, il soggetto è in grado di gestire le diverse fasi del processo di produzione del caffè (es. tostatura, macinazione, confezionamento) nel rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare, effettuando gli opportuni controlli e verifiche qualitative sul prodotto finito.
| ADA | RA1 | RA2 | RA3 | RA4 |
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ADA.02.04.04 - Produzione di caffèRa1: Selezionare il caffè, eseguendo il controllo visivo e meccanico dei chicchi e procedendo alla pulitura e all'eliminazione dei chicchi rovinati, fermentati e/o non maturi Lavorazione, pulitura e selezione del caffè verde (lettura ottica, ecc.) e reinsaccamento Controllo qualità del caffè selezionato (controllo visivo, campionatura e assaggio) RA2: Effettuare la torrefazione o tostatura dei chicchi di caffè, realizzando la miscelazione dei diversi tipi di caffè in funzione dei tempi previsti dalla ricetta, procedendo con il raffreddamento (a getti d’aria o acqua) e il successivo stoccaggio nei silos Caricamento, controllo dei tempi e della temperatura per la tostatura del caffè Stoccaggio in silos del caffè torrefatto e controllo qualità prima della macina e del confezionamento Ra3: Effettuare la macinazione del caffè, curando il grado di macinatura (fine – media – grossa), controllando la qualità del prodotto finale (es. granulometria) e realizzando la manutenzione dei macchinari utilizzati per la lavorazione Conduzione macchina macinacaffè e controllo granulometria Realizzazione della manutenzione ordinaria dei macchinari per la lavorazione del caffè Ra4: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, nel rispetto dei protocolli previsti, smaltendo gli scarti di produzione di caffè (solidi o liquidi), nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti Sanificazione degli impianti e delle attrezzature e smaltimento degli scarti di lavorazione |
