ADA.02.04.04 Produzione di caffè
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Definire il grado di macinazione in funzione del tipo di estrazione (moka, espresso) procedendo attraverso controlli e test qualitativi
Grado di complessità 2Realizzare controlli della granulometria e della corretta erogazione utilizzando la specifica strumentazione per la dimensione della granulometria e realizzando controlli tramite prove di estrazione
Grado di complessità 2Gestire il processo di macinazione impostando i parametri di macinatura (fine – media – grossa) in funzione del tipo di estrazione necessaria (Moka o espresso) controllando il processo ed intervenendo in caso di criticità
Grado di complessità 1Assicurare il processo di degasaggio al caffè macinato affinché sia liberata l'anidride carbonica in eccesso liberata con la macinazione, operando in atmosfera controllata mediante l'inserimento di azoto (gas inerte) in sostituzione dell'atmosfera in modo da non alterare le caratteristiche del caffè
Grado di complessità 1Assicurare, secondo quanto indicato dalla casa costruttrice, l'adeguata manutenzione ai macchinari, in particolari ai bruciatori oppure se, non presenti, valutare quando è opportuno intervenire con una manutenzione al fine di assicurarne il corretto funzionamento e prevenire la contaminazione di alimenti
Grado di complessità 1Fonti
- Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari (AIIPA), Associazione Nazionale Torrefattori di Caffè (ANT) “MANUALE DI CORRETTA PRASSI IGIENICA PER LA PRODUZIONE ED IL CONFEZIONAMENTO DI CAFFE' TORREFATTO E PER IL CONFEZIONAMENTO DI CAFFE' SOLUBILE”, Maggio 2009
