ADA.02.04.06 Produzione di olio vergine

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Lavorazione e produzione di prodotti a base di vegetali
SEQUENZA
Produzione di prodotti vegetali

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra3: Curare la gestione dei sottoprodotti, nel rispetto dei parametri normativi di riferimento, differenziando e riutilizzando le sanse vergini e le acque di vegetazione

Dimensioni

Casi

1 - Smaltimento acque vegetali
CONTROLLO VASCHE

Controllare il deflusso delle acque di vegetazione nelle vasche comunicanti ed il pompaggio nella vasca di stoccaggio, verificando che non ci siano percolamenti o perdite e monitorando i livelli delle vasche

Grado di complessità 1
SMALTIMENTO

Effettuare le operazioni di smaltimento attraverso lo spargimento nei campi (debitamente autorizzato) o controllare le operazioni di caricamento su cisterne per il trasporto autorizzate

Grado di complessità 1
2 - Gestione degli ordinativi
STOCCAGGIO SANSE ASCIUTTE

Eseguire lo stivaggio delle sanse asciutte nelle tramogge e controllare il caricamento su camion autorizzati

Grado di complessità 1
TRATTAMENTO SANSE UMIDE

Controllare il flusso delle sanse nelle vasche di raccolta, verificando i livelli di stoccaggio e la tenuta delle vasche e controllare il pompaggio delle sanse nei camion autorizzati

Grado di complessità 1
3 - Estrazione nocciolino
ESTRAZIONE NOCCIOLINO FRANTUMATO

Controllare il funzionamento della macchina separatrice verificando l'afflusso di acqua in adduzione nel caso di sanse asciutte. Eseguire la pulizia periodica del vaglio (lavaggio del cestello)

Grado di complessità 1
STOCCAGGIO DEL NOCCIOLINO INTERO O FRANTUMATO

Eseguire le operazioni di caricamento del nocciolino nei contenitori di deposito

Grado di complessità 1

Fonti

  • Bruno Zanoni, Tecnologia alimentare. Contenuti e metodologie di studio, Libreriauniveristaria.it edizioni, 2011
  • Michele Vitagliano, Tecnologie e trasformazioni dei prodotti agrari, Edagricole, 2001
  • Daniela Utili, Extravergine La Buona vit, Edizioni Codicermes, 2016
  • Nico Sartori, Nuove Tecnologie per la diffusione di olio extra vergine di oliva, PromoFirenze Azienda Speciale CCIAA di FI, 2014
  • Nico Sartori, Quaderni operativi del progetto Oleotekinnov, Metropoli Azienda Speciale CCIAA di FI, 2013
  • Giacomo Trallori, La storia di Matteo Oliva, Nencini Editore, 2014
  • SITOGRAFIA
  • http://www.santolio.it/Produzione%20Olearia.htm
  • http://www.pieralisi.com
  • https://www.oliopace.it/it/content/40-i-sistemi-di-produzione-dell-olio-extra-vergine