ADA.02.05.04 Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.)
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Prelevare i campioni di materia prima per effettuarne il collaudo sulla base dei requisiti e delle caratteristiche prestabilite e inviarli alle strutture competenti per il controllo
Grado di complessità 2Verificare la corrispondenza tra ordinativo e merce consegnata (quantità, qualità, pesi ecc.) sulla base della documentazione di ordine e quella di accompagnamento della merce
Grado di complessità 2Verificare visivamente l'integrità degli imballaggi secondari, la temperatura del prodotto e la rispondenza all'ordine (quantità, tipologia)
Grado di complessità 1Verificare la rispondenza alle specifiche merceologiche di fornitura (aspetto, difetti)
Grado di complessità 1Verificare periodicamente la taratura dei registratori di temperatura delle celle di stoccaggio
Grado di complessità 2Eseguire lo stoccaggio nei magazzini refrigerati dei lotti di materia prima, assicurandone la tracciabilità e verificando il mantenimento della temperatura stabilita mediante sonde automatizzate
Grado di complessità 1Eliminare gli imballaggi secondario e primario e caricare la materia prima negli impianti di decongelamento ad aria o ad acqua, controllando i parametri di tempo e temperatura mediante timer e sonde automatizzate
Grado di complessità 1Eseguire - ove necessario o non già eseguito - le operazioni meccanizzate (con decapitatrici, evisceratrici, desquamatrici, spellatrici, diliscatrici-defilettatrici) o manuali di decapitazione/eviscerazione/spellatura/dissanguamento/filettatura, ecc.
Grado di complessità 1Raccogliere le parti non destinate alla lavorazione (organi interni, teste, lische ecc.) negli appositi contenitori collocandoli nelle aree destinate al loro stoccaggio per il i successivi trattamenti di riutilizzo a fini zootecnici
Grado di complessità 1Controllare il regolare funzionamento degli impianti di trattamento chimico-fisico e biologico provvedendo allo stoccaggio dei fanghi residui per il successivo smaltimento
Grado di complessità 1Fonti
- Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale
- Regolamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano
- Regolamento (CE) n. 882/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificarela conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali
- Regolamento (CE) n. 2073/2005 della Commissione del 15 novembre 2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
- Regolamento (CE) n. 2074/2005 della Commissione del 5 dicembre 2005 recante modalità di attuazione relative a taluni prodotti di cui al regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio e all'organizzazione di controlli ufficiali a norma dei regolamenti del Parlamento europeo e del Consiglio (CE) n. 854/2004 e (CE) n. 882/2004, deroga al regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio e modifica dei regolamenti (CE) n. 853/2004 e (CE) n. 854/2004
- Regolamento (CE) n. 2076/2005 della Commissione del 5 dicembre 2005 che fissa disposizioni transitorie per l'attuazione dei regolamenti del Parlamento europeo e del Consiglio (CE) n. 853/2004, (CE) n. 854/2004 e (CE) n. 882/2004 e che modifica i regolamenti (CE) n. 853/2004 e (CE) n. 854/2004
- Intesa ai sensi dell'articolo 8, comma 6, della legge 5 giugno 2003, n. 131, tra il Governo, le Regioni e le Province autonome di Trento e di Bolzano relativa alle linee guida sui prodotti della pesca e la nuova regolamentazione comunitaria del 16/11/2006
- DECRETO LEGISLATIVO 25 gennaio 1992, n. 107 Attuazione delle direttive n. 88/388/CEE e n. 91/71/CEE relative agli aromi destinati ad essere impieg
