ADA.02.05.05 Lavorazione dei prodotti ittici - molluschi e frutti di mare
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Eseguire il controllo della temperatura dei prodotti provenienti dalla raccolta mediante termometri, il controllo visivo della vitalità mediante verifica di reattività e assenza di anomalie, il controllo olfattivo dello stato di conservazione ed il controllo del peso mediante apposite bilance
Grado di complessità 1Verificare che la documentazione di accompagnamento del prodotto sia completa e rispondente alle caratteristiche del lotto in entrata
Grado di complessità 1Verificare visivamente la conformità e l'integrità degli imballaggi di confezionamento del prodotto in entrata
Grado di complessità 1Immagazzinare il prodotto in attesa della lavorazione all'interno di celle frigorifere tenendo conto delle eventuali delimitazioni in relazione alle zone di provenienza del prodotto e verificando il mantenimento della temperatura prestabilità (2°-6° C)
Grado di complessità 1Controllare il filtraggio dell'acqua (di rete, marina, o proveniente dal ciclo di depurazione in caso di impianto a ciclo chiuso), verificando il buon funzionamento dei filtri a sabbia (che trattengono i residui grossolani), degli skimmer per l'eliminazione dei composti nocivi derivanti dalla decomposizione di materiale organico e controllando lo smaltimento dei depositi di sabbia mediante svuotamento delle vasche e delle schiume mediante diluizione con acqua
Grado di complessità 1Controllare il passaggio dell'acqua nelle unità UV verificando il corretto funzionamento (irraggiamento) delle lampade a raggi UV ed aggiungere in caso di acqua di rete il sale marino in proporzioni tali da mantenere il livello di salinità adeguato alla specie da depurare
Grado di complessità 1Collocare i prodotti da depurare/rifinire all'interno dei bins (impianto depurazione verticale) o delle vasche (impianto depurazione orizzontale) verificando che il quantitativo dei molluschi all'interno di ogni bacino sia tale da permettere l'apertura delle valve dei molluschi al fine di garantire un'ottimale depurazione/rifinitura e monitorando il potenziale di ossidoriduzione (redox), pH, salinità, temperatura, ossigeno disciolto
Grado di complessità 1Eseguire il caricamento del prodotto in tramogge per il successivo passaggio attraverso vibrovagli per suddividere la materia prima in base alla dimensione ed effettuare la cernita manuale su appositi nastri di ispezione per eliminare eventuali corpi estranei (es. sassolini o esemplari di altre specie) e tutti i prodotti non conformi (vongole rotte, morte o vuote)
Grado di complessità 1Verificare che le scale di carico siano adeguatamente spruzzate di acqua per lavare via eventuali residui di sabbia dai gusci
Grado di complessità 1Eseguire esami per la verifica dei parametri microbiologici previsti su campioni di prodotto omogenei per lotto di produzione
Grado di complessità 1Eseguire controlli per la verifica dei parametri microbiologici e chimici previsti (pH, salinità, concentrazione ossigeno, temperatura, nitriti, nitrati e ione ammonio) su campioni di acqua delle vasche di depurazione
Grado di complessità 1Eseguire i controlli periodici finalizzati a verificare il mantenimento delle condizioni igienico sanitarie previste: controlli dispositivi antinfestanti, controlli di integrità di materie plastiche e vetri, controlli assenza ossidazione macchinari, esecuzione di tamponi di superficie
Grado di complessità 1Eseguire gli interventi di pulizia quotidiana di impianti e attrezzature finalizzati ad eliminare residui di salsedine e detriti. Eseguire interventi di igienizzazione quotidiani e quelli periodici di disinfestazione degli ambienti di produzione e stoccaggio
Grado di complessità 1Fonti
- Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale
- Regolamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano
- Regolamento (CE) n. 882/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali
- Regolamento (CE) n. 2073/2005 della Commissione del 15 novembre 2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
- Regolamento (CE) n. 2074/2005 della Commissione del 5 dicembre 2005 recante modalità di attuazione relative a taluni prodotti di cui al regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio e all'organizzazione di controlli ufficiali a norma dei regolamenti del Parlamento europeo e del Consiglio (CE) n. 854/2004 e (CE) n. 882/2004, deroga al regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio e modifica dei regolamenti (CE) n. 853/2004 e (CE) n. 854/2004
- Regolamento (CE) n. 2076/2005 della Commissione del 5 dicembre 2005 che fissa disposizioni transitorie per l'attuazione dei regolamenti del Parlamento europeo e del Consiglio (CE) n. 853/2004, (CE) n. 854/2004 e (CE) n. 882/2004 e che modifica i regolamenti (CE) n. 853/2004 e (CE) n. 854/2004
- Decisione della Commissione del 7 marzo 2007 che modifica le decisioni 2003/804/CE e 2003/858/CE, per quanto concerne le importazioni di pesci vivi e molluschi destinati al consumo umano dai paesi terzi elencati nel regolamento (CE) n. 2076/2005
- Intesa ai sensi dell'articolo 8, comma 6, della legge 5 giugno 2003, n. 131, tra il Governo, le Regioni e le Province autonome di Trento e di Bolzano relativa
