ADA.02.05.05 Lavorazione dei prodotti ittici - molluschi e frutti di mare

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e pesce
SEQUENZA
Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e prodotti ittici

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra2: Predisporre per il trasporto i prodotti provenienti dalle zone di stabulazione e depurazione, curandone il confezionamento ed imballaggio al fine di mantenerne l’integrità

Dimensioni

Casi

1 - Confezionamento ed imballaggio per trasporto
CONFEZIONAMENTO

Eseguire il confezionamento - a mano o meccanizzato - in contenitori (retine, vassoi, cassette polistirolo) idonei a garantire il mantenimento della vitalità del prodotto e procedere all'imballaggio, verificandone l'efficacia di protezione da urti ed altri rischi da movimentazione (in particolare per prodotti come vongole, cozze, vongole veraci)

Grado di complessità 1
DOCUMENTAZIONE DI ACCOMPAGNAMENTO

Eseguire l'etichettatura delle confezioni e la compilazione dei documenti di registrazione e/o di trasposto per la tracciabilità del prodotto e dei relativi imballaggi, secondo la normativa vigente

Grado di complessità 1
2 - Controllo mezzi di trasporto
CONTROLLO MEZZO DI TRASPORTO

Eseguire prima del caricamento il controllo dei documenti di trasporto (DdT), le condizioni igieniche del vano di carico per evitare contaminazioni con precedenti carichi, e l'effettiva funzionalità del frigorifero del mezzo per garantire la temperatura adeguata di trasporto (tra 2°C e 6° C)

Grado di complessità 1

Fonti

  • Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale
  • Regolamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano
  • Regolamento (CE) n. 882/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali
  • Regolamento (CE) n. 2073/2005 della Commissione del 15 novembre 2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
  • Regolamento (CE) n. 2074/2005 della Commissione del 5 dicembre 2005 recante modalità di attuazione relative a taluni prodotti di cui al regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio e all'organizzazione di controlli ufficiali a norma dei regolamenti del Parlamento europeo e del Consiglio (CE) n. 854/2004 e (CE) n. 882/2004, deroga al regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio e modifica dei regolamenti (CE) n. 853/2004 e (CE) n. 854/2004
  • Regolamento (CE) n. 2076/2005 della Commissione del 5 dicembre 2005 che fissa disposizioni transitorie per l'attuazione dei regolamenti del Parlamento europeo e del Consiglio (CE) n. 853/2004, (CE) n. 854/2004 e (CE) n. 882/2004 e che modifica i regolamenti (CE) n. 853/2004 e (CE) n. 854/2004
  • Decisione della Commissione del 7 marzo 2007 che modifica le decisioni 2003/804/CE e 2003/858/CE, per quanto concerne le importazioni di pesci vivi e molluschi destinati al consumo umano dai paesi terzi elencati nel regolamento (CE) n. 2076/2005
  • Intesa ai sensi dell'articolo 8, comma 6, della legge 5 giugno 2003, n. 131, tra il Governo, le Regioni e le Province autonome di Trento e di Bolzano relativa